Febbraio è un mese decisamente ibrido. Le temperature pungenti ci costringono ancora a indossare sciarpe e cappotti pesanti, eppure sentiamo già un forte desiderio di estate, di luce, di sapori vibranti. Scorrendo il feed di Instagram abbiamo intercettato questa preparazione diversa dal solito: l’insalata di gamberi, pompelmo rosa e finocchi. Un piatto che porta colore e preziosi nutrienti in tavola quando fuori il cielo resta grigio. Andiamo subito alla ricetta, per fare un pieno di vitamine e proteine, da fare con il Bimby.
Insalata di gamberi con pompelmo rosa e finocchi con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per l’insalata di gamberi, pompelmo rosa e finocchi
- 300 g code di gambero fresche già sgusciate e pulite
- 50 g olio extravergine di oliva
- 2 pizzichi di pepe bianco macinato sul momento
- 1 finocchio da tagliare a fettine sottili
- 1 pompelmo rosa
- 1 spicchio di aglio
- Mezzo cucchiaino di sale + q.b.
Istruzioni:
Come preparare l’insalata di gamberi, pompelmo rosa e finocchi
- Per prima cosa spremere metà del pompelmo e filtrare il succo.
- Dall’altra metà ricavare gli spicchi pelandoli a vivo, eliminando completamente la parte bianca e le membrane interne. Tenere da parte.
- Versare nel boccale 30 g di olio extravergine di oliva, il succo di pompelmo e un pizzico di sale.
- Emulsionare per 1 min./vel. 3, fino a ottenere una salsa ben amalgamata. Trasferire in un piccolo recipiente e conservare.
Come fare i gamberi
- Dare una sciacquata veloce al boccale, asciugare, inserire 20 g di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio.
- Insaporire per 3 min./120°C/vel. 1.
- Incorporare le code di gambero, mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe bianco.
- Cuocere per 5–8 min./120°C/antiorario/vel. 1, regolando il tempo in base alla dimensione dei gamberi, finché risulteranno rosati e teneri.
- Eliminare l’aglio, scolare i gamberi dal fondo di cottura e lasciarli intiepidire.
Come fare l'insalata
- Nel frattempo mondare il finocchio, lavarlo e affettarlo molto finemente, preferibilmente con una mandolina per ottenere fettine sottili e croccanti.
- Riunire in un’insalatiera i gamberi, il finocchio e gli spicchi di pompelmo. Condire con l’emulsione preparata, completare con una macinata di pepe bianco e mescolare.
- Servire subito oppure lasciare riposare qualche minuto in frigorifero per un risultato ancora più fresco e profumato.
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Insalata di gamberi, un concentrato di vitamine e proteine
Ci troviamo di fronte a un alleato prezioso per il nostro benessere, perfetto per preparare il corpo all’arrivo della primavera. I gamberi forniscono un apporto eccellente di proteine nobili e facilmente assimilabili; ottimo anche il finocchio crudo, una miniera di fibre e acqua. Con l’aggiunta del pompelmo rosa, facciamo anche un pieno di vitamina C e antiossidanti. Condendo il tutto con un’emulsione a crudo preserviamo intatte le qualità preziose dell’olio extravergine di oliva. E alla fine avremo un’insalata altamente digeribile, eccellente per una pausa pranzo energizzante o una cena elegante.
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