I calamari ripieni con il Bimby sono una vera e propria delizia: con il nostro fidato Bimby, possiamo preparare anche i tocchetti di merluzzo. Questa è una di quelle ricette che viene definita “furba”: due secondi in uno, anche se possiamo usare il sugo per condire la pasta. È il modo migliore per portare in tavola il sapore autentico del mare: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo visto su Instagram.
Calamari ripieni con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i calamari ripieni con il Bimby
- 8 calamari medi
- 5 tocchetti di merluzzo
Per il ripieno dei calamari
- 60 g olio d’oliva
- 5 cucchiai di pangrattato
- 4 cucchiai di parmigiano reggiano o grana padana grattugiato
- 1 albume
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 gambo di sedano tenero
- 1 cucchiaio di pinoli
- 1 tazzina da caffe di vino bianco
- Mezza cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il sugo
- 600 g passata di pomodoro
- 60 g olio di oliva
- 60 g acqua
- 1 punta di zucchero
- 1 tazzina di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
Istruzioni:
Come preparare i calamari ripieni con il Bimby
- Pulire i calamari eliminando interiora e cartilagine centrale, quindi separare i tentacoli dalle sacche.
- Ridurre i tentacoli a pezzetti piccoli e dividerli in due parti: una servirà per il ripieno mentre la restante verrà utilizzata per il sugo.
- Tenere da parte le sacche ben lavate e asciugate.
Come fare il ripieno
- Preparare il ripieno inserendo nel boccale del Bimby lo spicchio di aglio, la mezza cipolla, la carota a pezzi, il gambo di sedano, i pinoli, una parte dei tentacoli e, se gradito, un po’ di prezzemolo.
- Tritare per circa 4 secondi a velocità 7 fino a ottenere un trito fine.
- Aggiungere l’olio d’oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 120°C con movimento antiorario a velocità 1.
- Incorporare la tazzina di vino bianco e proseguire la cottura per circa 6 minuti a 120°C con movimento antiorario e velocità cucchiaio, così da far evaporare la parte alcolica e concentrare i sapori.
- Unire quindi il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l’albume, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Lavorare per circa 20 secondi a velocità 1 fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Trasferire il ripieno in un recipiente, farlo raffreddare e dopo utilizzarlo per farcire le sacche dei calamari aiutandosi con un cucchiaino.
- Riempire senza pressare troppo e chiudere l’estremità con uno stuzzicadenti, così da mantenere il ripieno all’interno durante la cottura.
Come fare il sugo e cuocere il pesce
- Preparare il sugo inserendo nel boccale lo spicchio di aglio, un po’ di prezzemolo e i tentacoli rimasti, quindi tritare per circa 3 secondi a velocità 7. Aggiungere l’olio d’oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 120°C con movimento antiorario a velocità 1.
- Unire la passata di pomodoro, l’acqua, il vino bianco, una piccola punta di zucchero, sale, pepe e qualche foglia di basilico.
- Posizionare il cestello all’interno del boccale sistemando i tocchetti di merluzzo, quindi collocare il Varoma completo con i calamari ripieni sopra il coperchio.
- Cuocere per circa 30 minuti a temperatura Varoma impostando la velocità 1.
- Terminata la cottura, disporre i calamari ripieni su un piatto da portata e accompagnarli con il sugo di pomodoro caldo e il merluzzo cotto al vapore, completando con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Calamari ripieni con il Bimby, un secondo pieno di gusto
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Sfruttare ogni centimetro del boccale ci consente di creare il fondo aromatico senza sporcare altre pentole. Il ripieno è arricchito dai tentacoli e dal parmigiano, ma possiamo cambiare leggermente il carattere della farcitura, sostituendo i pinoli con dei capperi dissalati o aggiungere delle olive nere tritate per una nota più sapida e decisa. Un altro tocco interessante consiste nell’usare del pane raffermo ammollato nel latte al posto del pangrattato. Ricetta ottima durante un pranzo domenicale o una serata speciale, accompagnando il tutto con dei crostini di pane. E non dimentichiamo che così cuociamo anche il merluzzo: due specialità in uno, in una ricetta che massimizza il potere del Bimby.
