Le melanzane sono uno di quegli ingredienti che non smettono mai di sorprendere. Le usiamo per la parmigiana, per gli involtini, per le pizzette, e ogni volta tirano fuori qualcosa di diverso. Oggi le trasformiamo in cordon bleu con una ricetta che abbiamo trovato sui social: croccanti fuori, filanti dentro, con un cuore di prosciutto cotto e scamorza.
Cordon bleu di melanzane con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i cordon bleu di melanzane
- 500 g acqua
- 500 g melanzane a fette di 1 cm
- 200 g scamorza a fette
- 100 g prosciutto cotto a fette sottili
- 2 uova
- Farina 00 q.b.
- Pangrattato q.b. potete usare anche quello aromatizzato con erbe aromatiche
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni:
Come preparare i cordon bleu di melanzane
- Versare l’acqua nel boccale del Bimby, aggiungere un pizzico di sale e chiudere con il coperchio senza inserire il misurino.
- Mettere in posizione il Varoma e disporre all’interno le fette di melanzana precedentemente tagliate dello spessore di circa un centimetro.
- Chiudere con il coperchio e cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 fino a quando risultano morbide.
- Terminare la cottura e lasciare che si intiepidiscano.
- In un recipiente, sbattere le uova e infine aggiungere un pizzico di sale.
- Preparare altri due recipienti, uno con la farina e uno con il pangrattato.
- Prendere una fetta di melanzana, adagiare sopra una fetta di prosciutto cotto e una di scamorza, quindi coprire con un’altra fetta di melanzana formando una sorta di sandwich.
- Procedere allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
- Passare ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurando una copertura uniforme.
- Disporre man mano su una teglia rivestita con carta forno e condire con un filo di olio extravergine di oliva.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Cuocere i cordon bleu in forno a 200 gradi per circa 25 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e croccante.
- Alla fine, lasciare riposare giusto qualche minuto e servire ancora caldi.
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Cordon bleu di melanzane: croccanti, filanti e versatili
La cosa bella di questi cordon bleu è che si adattano a qualsiasi occasione. Portarli in tavola come secondo piatto è la scelta più ovvia, e funziona benissimo, soprattutto accompagnati da una semplice insalata verde o da pomodori freschi conditi con basilico. Ma sono ottimi anche come antipasto sfizioso, magari tagliati a metà per mostrare il cuore filante, oppure come finger food su un vassoio per un aperitivo. In ogni caso, la scamorza è la scelta classica, ma nulla vieta di sostituirla con la provola o con la mozzarella per pizza. Chi vuole osare può aggiungere qualche foglia di basilico fresco all’interno, insieme al prosciutto. Per il pangrattato, come suggerito, quello aromatizzato con erbe aromatiche è ottimo: rosmarino, timo, origano danno una nota in più che si sente e che si apprezza. E la salsa di pomodoro? Sì, assolutamente: una passata veloce con olio, aglio e basilico diventa il condimento perfetto per accompagnarli, un po’ come si fa con la classica cotoletta in alcune tradizioni regionali!
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