Una torta umida, profumata di cocco, bagnata di sciroppo dolce. Si chiama torta all’orientale ed è una di quelle preparazioni che fanno parte della grande famiglia dei dolci nordafricani e mediorientali, dove il semolino, lo sciroppo di zucchero e la frutta secca creano mille variazioni regionali. Questa versione, in particolare, ricorda da vicino la basbousa marocchina e quella egiziana, due cugine strette di un dolce che attraversa tutto il Mediterraneo arabo: vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla trovata sui social.
Torta al cocco con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la torta all’orientale con il Bimby
Per l’impasto
- 100 g zucchero semolato
- 210 g latte
- 150 g semolino
- 65 g cocco grattugiato
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
Per lo sciroppo
- 160 g acqua
- 280 g zucchero
Per decorare (facoltativo)
- Noci pistacchi o mandorle q.b.
Istruzioni:
Come preparare la torta all’orientale con il Bimby
- Versare nel boccale del Bimby lo zucchero semolato, il latte, il semolino, il cocco grattugiato, il lievito in polvere per dolci e le uova.
- Lavorare per 30 secondi a velocità 3, fino a ottenere un composto uniforme, morbido e senza parti asciutte sul fondo.
- Se necessario, raccogliere l’impasto dalle pareti con la spatola e mescolare ancora per pochi secondi alla stessa velocità.
- Imburrare e infarinare uno stampo, oppure rivestirlo con carta forno, quindi versare il composto e livellare delicatamente la superficie.
- La torta non deve risultare troppo alta, perché questo tipo di dolce resta più gradevole se lo sciroppo riesce a penetrare bene anche nella parte centrale.
Come cuocerla
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 175 °C.
- Cuocere in forno per circa 30 minuti, controllando la cottura con uno stecchino: inserirlo al centro della torta e verificare che esca asciutto.
- Se la superficie dovesse colorirsi troppo in fretta, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Una volta pronta, sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo.
Come fare lo sciroppo
- Preparare lo sciroppo versando nel boccale pulito l’acqua e lo zucchero.
- Cuocere per 10 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Lasciarlo riposare per qualche minuto, senza farlo raffreddare del tutto.
- Quando la torta sarà ormai fredda, bucherellare leggermente la superficie con uno stecchino e versare sopra lo sciroppo ancora caldo, distribuendolo poco alla volta in modo uniforme.
- Attendere che venga assorbito bene prima di aggiungerne altro, così da ottenere un dolce umido ma non eccessivamente inzuppato in superficie.
- Completare, se gradito, con noci, pistacchi o mandorle tritate grossolanamente.
- Lasciare riposare la torta almeno 1 ora prima di servirla, così il semolino e il cocco potranno assorbire meglio lo sciroppo e la consistenza risulterà più morbida e profumata.
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La torta “basbousa marocchina” e i dolci di semolino del Mediterraneo arabo
La torta all’orientale è una versione italiana semplificata della basbousa, un dolce diffuso in tutto il Nord Africa e in Medio Oriente. Le origini si perdono nei secoli, e ogni paese ha la sua variante: in Marocco si chiama basbousa o namoura, in Egitto è la basbousa per eccellenza. Tante denominazioni diverse per un dolce che condivide gli stessi ingredienti base.
In Marocco la basbousa si trova in tutte le pasticcerie e nei mercati delle medine, tagliata a rombi o a quadrotti. Si serve con il tè alla menta, il classico tè verde marocchino zuccherato e profumato di menta fresca. È uno dei dolci che accompagnano la fine del Ramadan, con preparazioni dolci e ricche per ricaricare le energie.
In Egitto, la basbousa egiziana è leggermente diversa: spesso più asciutta in superficie, con uno strato di mandorle pelate o pinoli che la decora. La sua presenza nei caffè storici del Cairo, come il celebre El Fishawi nel quartiere di Khan el-Khalili, l’ha resa una specialità riconosciuta a livello internazionale.
Una piccola accortezza per chi vuole riprodurre fedelmente la versione marocchina: aggiungere un cucchiaino di acqua di fiori d’arancio allo sciroppo cambia completamente il profumo.
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