Al taglio, la sorpresa: il giallo dell’uovo sodo e il bianco del formaggio all’interno della carne: questo polpettone nasconde al suo interno uova sode intere e fette di formaggio, così che ogni fetta riveli un cuore colorato e goloso.
L’impasto è classico e saporito, a base di manzo macinato, pane raffermo, parmigiano, prezzemolo, uova, sfumato con il vino rosso che gli dà profondità. La cottura al vapore è una scelta interessante, perché il polpettone al forno tende a formare una crosta e a volte ad asciugarsi; quello al vapore resta tenero e succoso, uniformemente morbido. Una ricetta golosa vista sui social e testata!
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Polpettone ripieno con uova sode e formaggio con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il polpettone ripieno con il Bimby
Per il ripieno
- 6 uova fredde da frigorifero
- Fette di formaggio a scelta q.b.
Per i 2 polpettoni
- 800 g carne di manzo macinata
- 180 g vino rosso
- 100 g Parmigiano Reggiano a pezzi
- 100 g pane raffermo
- 4 uova
- 20 g sale
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Pepe q.b.
Per cuocere le uova con il Bimby
- 1 litro acqua
Per il sugo
- 600 g passata di pomodoro
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare il polpettone ripieno con uova sode e formaggio con il Bimby
- Versare nel boccale 1 litro di acqua e inserire le uova fredde da frigorifero. Cuocere con la modalità uova sode del Bimby. Quando formeremo i polpettoni, useremo tre uova al centro di ciascuno.
- Una volta cotte, raffreddare le uova, sgusciarle e tenerle intere. Asciugare il boccale prima di preparare l’impasto della carne.
- Inserire nel boccale il Parmigiano Reggiano a pezzi, il pane raffermo spezzato e le foglie di prezzemolo già lavate e asciugate. Tritare per 10 secondi a velocità 10.
- Portare il trito verso le lame con la spatola. Incorporare anche la carne di manzo macinata, il vino rosso, le 4 uova, il sale e il pepe.
- Lavorare per 20 secondi a velocità 4, antiorario. Aprire, smuovere l’impasto con la spatola e ripetere per altri 20 secondi a velocità 4, antiorario.
Come formare il polpettone
- Dividere il composto in due parti uguali. Stendere la prima su un foglio di carta forno protetto da pellicola adatta alla cottura ad alta temperatura, formando un rettangolo spesso e compatto. Fare lo stesso con la seconda parte.
- Sistemare al centro di ogni rettangolo le uova sode e le fette di formaggio. Richiudere la carne intorno al ripieno, aiutandosi con la carta forno, e compattare bene le estremità. Chiudere alla fine il polpettone a caramella usando la pellicola.
Come cuocere i polpettoni e il sugo
- Adagiare i due polpettoni nel recipiente del Varoma, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro per far circolare il vapore.
- Pulire lo scalogno e inserirlo nel boccale, lo spicchio d’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Tritare per 5 secondi a velocità 5, poi raccogliere il trito sul fondo.
- Cuocere per 3 minuti a 120°C, velocità 1, usando il cestello al posto del misurino.
- Versare la passata di pomodoro, infine salare e pepare. Posizionare il Varoma con i polpettoni e cuocere per 24 minuti, temperatura Varoma, velocità 1.
- Rimuovere il Varoma, prestando attenzione, e lasciare riposare i polpettoni per circa 10 minuti prima di tagliarli, così le fette restano più pulite.
- Servire il polpettone a fette con il sugo di pomodoro preparato nel boccale.
L’uovo sodo nel polpettone: la sorpresa della domenica
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Perché mettere le uova sode dentro il polpettone? Quando è ripieno, una volta tagliato a fette, rivela un interno colorato e decorativo, molto più bello di una fetta di carne uniforme. E poi rendono il polpettone più ricco e sostanzioso, un piatto più completo e “abbondante”, adatto alle occasioni in cui si vuole mettere in tavola qualcosa di speciale, con anche formaggio, prosciutto, altri ingredienti.
C’è anche un motivo meno scontato. Le uova, un tempo, erano un ingrediente prezioso ma disponibile in campagna, e “arricchire” la carne (spesso non abbondantissima) con le uova sode era un modo di rendere il piatto più sostanzioso e di sfamare più persone con la stessa quantità di carne.
Questa tradizione del polpettone (o rollè, o rotolo) ripieno di uova sode è diffusa in molte cucine regionali italiane, ognuna con le sue varianti. C’è chi lo cuoce al forno, chi lo brasa nel sugo, chi lo cuoce in umido. Chi aggiunge al ripieno il prosciutto cotto, la mortadella, gli spinaci, il formaggio filante. Ma l’elemento delle uova sode al centro è ricorrente: è quasi la firma del polpettone “delle feste”.
Pensiamo ai rotoli di carne farciti, agli arrosti ripieni, alla stessa “torta pasqualina” (con le uova intere nel ripieno di verdure), il polpettone di tonno con le uova. C’è solo un aspetto da tenere a mente: le uova sode vanno posizionate bene al centro e in fila, così che ogni fetta ne contenga una porzione.
