Il profumo del sugo che sobbolle piano è uno dei più rassicuranti che una cucina possa regalare. Questa salsiccia al sugo col Bimby lo ricrea senza bisogno di stare accanto ai fornelli. La cipolla si trita e si fa insaporire nell’olio, poi si aggiungono la salsa di pomodoro, il concentrato, una foglia di alloro, il basilico fresco, sale, pepe e, volendo, un cucchiaino di zucchero.
Dopo una prima cottura del sugo, arrivano le salsicce, punzecchiate con i rebbi di una forchetta perché rilascino parte del grasso e si insaporiscano. Se non le avete mai provate, è l’occasione giusta per farlo: un’ottima ricetta vista online e testata!
Salsiccia al sugo con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la salsiccia al sugo con il Bimby
- 600 g salsiccia fresca
- 540 g passata di pomodoro
- 60 g concentrato di pomodoro
- ½ cipolla grande circa 60 g
- 25 g olio extravergine d’oliva
- ½ cucchiaino di sale da regolare a piacere
- ½ cucchiaino di zucchero facoltativo
- 1 foglia di alloro
- Qualche foglia di basilico fresco
- 1 pizzico di pepe nero
Istruzioni:
Come preparare la salsiccia al sugo con il Bimby
- Preparare la salsiccia praticando qualche piccolo foro nel budello con una forchetta. Se necessario, dividerla in porzioni che possano essere sistemate facilmente nel boccale, senza comprimerle.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla grossolanamente e introdurla nel Bimby. Tritare per 3 secondi a velocità 7, quindi utilizzare la spatola per raccogliere i pezzetti rimasti sulle pareti.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e lasciare insaporire il trito per 5 minuti a 120°C, velocità 3. Al termine riportare sul fondo gli eventuali residui di cipolla.
- Incorporare la passata di pomodoro e il concentrato, completando con il basilico, l’alloro, il pepe, il sale e, se desiderato, lo zucchero. Avviare una prima cottura di 10 minuti a 100°C, velocità 1, per amalgamare il condimento e iniziare a insaporirlo.
- Sistemare delicatamente la salsiccia nella salsa, mantenendola immersa quanto possibile. Impostare 30 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft, così da mescolare il sugo senza sminuzzare la carne.
- Terminato questo passaggio, controllare la disposizione dei pezzi e muoverli delicatamente con la spatola, se necessario. Proseguire per altri 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Accertarsi che la salsiccia sia completamente cotta anche all’interno, quindi trasferirla in un piatto da portata e distribuirvi sopra il sugo caldo.
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Zucchero nel sugo: serve davvero? E tutti i modi per usare la salsiccia al pomodoro
Nelle cucine italiane è una questione quasi filosofica: lo zucchero nel sugo si mette o no? C’è chi non ne può fare a meno e chi lo considera un sacrilegio. I pomodori, in particolare quelli raccolti a inizio stagione o conservati in barattolo, possono avere un’acidità piuttosto marcata, che si fa sentire soprattutto nei sughi a cottura lunga e con il concentrato.
Lo zucchero, in realtà, non elimina l’acidità: la bilancia. Il gusto dolce attenua la percezione dell’acido, rendendo il sugo più rotondo e armonioso. Ne basta pochissimo, un cucchiaino al massimo, altrimenti il sugo diventa dolciastro. Chi preferisce evitarlo può usare altri trucchi della tradizione. Una carota tritata insieme alla cipolla regala una dolcezza naturale, mentre un pizzico di bicarbonato, aggiunto con molta moderazione, neutralizza davvero parte dell’acidità, con una piccola effervescenza.
Nella salsiccia al sugo, poi, c’è un alleato in più: il grasso della salsiccia stessa. Alla fine, si presta a mille utilizzi. Il sugo è perfetto per condire rigatoni, paccheri o orecchiette, magari con una spolverata di pecorino, mentre le salsicce si servono come secondo.
Con la polenta morbida diventa un piatto unico della tradizione invernale, e con qualche fetta di pane tostato si trasforma in una cena rustica. Il sugo avanzato, infine, si conserva in frigorifero per un paio di giorni o si congela in porzioni, pronto per un primo veloce.
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