Quattro verdure, ovvero patate, melanzane, peperoni, zucchine, cotte nel Bimby, amalgamate con uovo, parmigiano, pecorino e pangrattato, modellate a forma di cotoletta, panate e cotte al forno. Così otteniamo un secondo vegetariano che non fa rimpiangere la carne, perché è croccante fuori, morbido dentro, saporito quanto basta. Le cotolette di verdure con il Bimby sono decisamente tra le ricette intelligenti che esaltano il meglio dell’orto estivo. Curiosi di scoprire come prepararle? Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo preparato dopo averla scoperta sui social.
Cotolette di verdure con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cotolette di verdure con il Bimby
- 200 g patate tagliate a cubetti
- 150 g melanzane tagliate a cubetti
- 150 g peperoni tagliati a cubetti
- 150 g zucchine tagliate a cubetti
- 100 g pangrattato
- 80 g parmigiano
- 40 g pecorino grattugiato
- 1 uovo
- Uova q.b. per panare
- Pangrattato q.b. per panare
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni:
Come preparare le cotolette di verdure con il Bimby
- Tagliare il parmigiano a pezzi, metterlo e grattugiare nel boccale per 10 secondi a velocità 10.
- Trasferire in un recipiente e tenere da parte.
- Nel boccale non pulito sistemare le patate, le melanzane, i peperoni e le zucchine tagliate a cubetti.
- Cuocere per 20 minuti a 100°C, velocità 1, così da ammorbidire le verdure.
- Quando saranno pronte, attendere che si intiepidiscano per qualche minuto: il composto non dovrà essere bollente quando si aggiungerà l’uovo.
- Non appena saranno tiepide, unire l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
- Azionare il Bimby per amalgamare per 30 secondi a velocità 4.
- Aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato e il pecorino, poi lavorare ancora per 30 secondi a velocità 4, fino a ottenere un impasto compatto e modellabile.
- Mettere il composto in una terrina e riporlo in frigorifero per circa 30 minuti, così il riposo servirà a formare cotolette più precise e meno fragili.
Dopo il tempo di riposo…
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Prelevare circa 100 g di composto alla volta e modellare le cotolette con le mani, dando una forma ovale e leggermente schiacciata.
- Passarle prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, coprendo bene anche i bordi.
- Disporre le cotolette su una teglia rivestita con carta forno e aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
- In alternativa, friggere in olio caldo fino a renderle croccanti ma non bruciacchiate.
Con cosa accompagnare le cotolette di verdure
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Queste cotolette sono già un secondo completo di per sé, ma con il contorno giusto diventano ancor più soddisfacenti. Un’insalata fresca, come rucola, pomodorini ciliegino, cetrioli a fettine e una citronette al limone: ideale per pulire il palato, soprattutto se abbiamo scelto di friggerle e non farle al forno. ù
Per chi preferisce verdure cotte, i peperoni in agrodolce sono sfiziosi per il contrasto di sapori, perfetto con la sapidità del parmigiano e del pecorino nell’impasto. Una caponatina siciliana fredda è un altro abbinamento vincente: agrodolce, colorata, sapore mediterraneo. Per un piatto più sostanzioso, delle patate al forno con rosmarino o in friggitrice ad aria con paprika dolce.
Una salsa allo yogurt greco con erba cipollina e un goccio di limone funziona alla perfezione come dip per intingere le cotolette: fresca, leggera, che bilancia decisamente il gusto del formaggio. E per chi vuole qualcosa di più creativo, una crema di avocado con lime e coriandolo porta un tocco internazionale che sorprende piacevolmente.
E ancora un’opzione semplice ma sempre apprezzata: pomodori cuore di bue a fette, sale a fiocchi, basilico fresco e olio buono: tre ingredienti che non hanno bisogno di nient’altro!
