Ci sono ricette che non passano mai di moda e lo spezzatino con patate è una di quelle. Morbido, cremoso e con quel sughetto denso che invita subito a fare la scarpetta, rappresenta uno dei piatti più amati della tradizione italiana. Con il Bimby tutto diventa ancora più semplice: la carne resta tenerissima e le patate si insaporiscono lentamente senza disfarsi.
Nato come piatto della cucina contadina, lo spezzatino veniva preparato con tagli di carne che avevano bisogno di una lunga cottura per diventare morbidi e saporiti. Ancora oggi continua a conquistare grazie alla sua semplicità e a quel gusto caldo e avvolgente che ricorda immediatamente i pranzi in famiglia.
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Spezzatino con patate Bimby
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Equipment
- Bimby
- Spatola
Ingredienti:
Cosa occorre per preparare lo spezzatino con patate Bimby
Per lo spezzatino
- 600 g carne di vitello per spezzatino
- 400 g patate
- 1 carota
- 1 cipolla piccola
- 1 costa sedano
- 40 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio farina
- 500 ml brodo vegetale
- 200 g passata di pomodoro
- 1 bicchiere vino bianco secco
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni:
Come fare lo spezzatino con patate Bimby
Preparare il soffritto
- Inserire nel boccale la cipolla tagliata a pezzi, la carota pelata e tagliata a rondelle e la costa di sedano a pezzetti. Tritare per 5 secondi a velocità 8.
- Portare il trito sul fondo con la spatola e ripetere per altri 5 secondi a velocità 8 fino ad ottenere un composto fine e uniforme.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e lasciare rosolare per 2 minuti e 30 secondi a 100° velocità soft.
Rosolare la carne
- Infarinare leggermente la carne di vitello e unirla nel boccale. Cuocere per 3 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft.
- Versare il vino bianco secco e lasciare sfumare per 2 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità soft senza misurino.
Insaporire il sugo
- Aggiungere la passata di pomodoro e una presa di sale. Cuocere per 15 minuti a 100°, antiorario, velocità soft.
- Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo piccoli per evitare che si rompano durante la cottura.
Cuocere lo spezzatino
- Aggiungere nel boccale le patate tagliate, il brodo vegetale, il sale e il pepe.
- Cuocere per 30 minuti a 100°, antiorario, velocità soft fino ad ottenere una carne morbida e un sughetto cremoso.
- Controllare la consistenza finale e, se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto mantenendo le stesse impostazioni.
Servire
- Servire lo spezzatino ben caldo con il suo fondo di cottura e un pizzico di pepe macinato fresco.
Conservazione
- Conservare in frigorifero per massimo 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare a fuoco dolce aggiungendo un goccio di brodo o acqua.
Quando la carne diventa davvero tenera e succosa
Per ottenere uno spezzatino perfetto è fondamentale scegliere un taglio adatto alle lunghe cotture, come il vitello per spezzatino o il reale. Anche il passaggio della farina è importante: permette di creare un fondo più cremoso e di legare meglio tutti i sapori durante la cottura.
Le patate vanno aggiunte solo nella seconda parte della preparazione, così riescono a cuocere senza rompersi completamente. Il risultato finale deve essere morbido ma ancora ben corposo, con pezzi di carne che si tagliano quasi con la forchetta.
Come renderlo ancora più ricco e saporito
Per uno spezzatino ancora più intenso si può utilizzare un brodo vegetale preparato in casa oppure aggiungere una foglia di alloro durante la cottura. Anche un pizzico di pepe nero macinato fresco aiuta ad esaltare il sapore della carne senza coprirlo.
Chi preferisce un sugo più rustico può lasciare qualche pezzetto di verdura leggermente più grosso invece di tritare tutto finemente nel boccale.
Versioni adatte a intolleranze e allergie
Per una versione senza glutine basta sostituire la farina classica con farina di riso oppure con amido di mais certificato gluten free. La ricetta è naturalmente priva di uova.
Per chi evita il lattosio non sono necessarie modifiche, perché lo spezzatino tradizionale non contiene latte, burro o formaggi.
Gli errori che rischiano di rovinare lo spezzatino
Uno degli errori più comuni è utilizzare una temperatura troppo alta durante la cottura: la carne rischia di indurirsi invece di diventare morbida. Anche aggiungere poco brodo può compromettere il risultato finale, perché lo spezzatino ha bisogno di restare ben umido durante tutta la preparazione.
Attenzione anche alle patate: tagliarle troppo piccole potrebbe farle sfaldare completamente nel sugo.
Idee furbe per riutilizzare lo spezzatino avanzato
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Lo spezzatino avanzato può trasformarsi in un condimento gustosissimo per la pasta oppure diventare il ripieno di una torta salata rustica. Schiacciando leggermente carne e patate si possono anche preparare delle polpette morbide da ripassare in padella o in friggitrice ad aria.
Il giorno dopo spesso è ancora più buono, perché tutti i sapori si amalgamano ancora meglio.
Come si sfuma il vino bianco nel Bimby? Col procedimento soft antiorario?
Si