I calzoni al forno. Solo a sentirli nominare, ci viene subito voglia di accendere il forno e mettere le mani in pasta! Una ricetta immancabile per moltissime famiglie italiane, che entrano di diritto nel menù settimanale. Le prepariamo con il Bimby, da una ricetta che abbiamo visto su Instagram, ed è un vero gioco da ragazzi: impasto morbido ed elastico in pochi minuti, lievitazione perfetta, e via con la farcitura!
Calzoni al forno Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i calzoni al forno con il Bimby
Per l’impasto
- 380 g acqua
- 325 g farina Manitoba
- 325 g farina 00
- 80 g strutto
- 60 g zucchero semolato
- 25 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
Per farcire
- 300 g mozzarella per pizza
- 250 g prosciutto cotto a cubetti
- Per spennellare
- 1 uovo
- 2 cucchiai latte
- Semi di sesamo q.b.
Istruzioni:
Come preparare i calzoni al forno con il Bimby
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua e il lievito di birra fresco sbriciolato. Scaldare per 2 minuti a 37 °C, velocità 2, così il lievito inizierà a sciogliersi in modo uniforme.
- Aggiungere lo zucchero semolato e lo strutto, quindi mescolare per 10 secondi a velocità 3. Unire la farina Manitoba, la farina 00 e il sale fino, poi impastare per 4 minuti a velocità Spiga, fino a ottenere un impasto morbido, elastico e ben raccolto.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo brevemente con le mani, formando una palla liscia.
- Sistemarlo in una terrina capiente, coprire bene con pellicola alimentare o con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per circa 1 ora, o comunque fino a quando sarà aumentato di volume.
Dopo il tempo di riposo…
- Riprendere l’impasto e dividerlo in porzioni da circa 90 g ciascuna.
- Stendere leggermente ogni pallina, arrotolarla su se stessa e lavorarla di nuovo sul piano, fino a ottenere una pallina liscia e ben chiusa.
- Coprirle con un canovaccio e lasciarle riposare fino al raddoppio, così saranno più facili da stendere e i calzoni risulteranno soffici dopo la cottura.
Come fare il ripieno
- Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli e, se non si usa mozzarella per pizza, lasciarla sgocciolare molto bene.
Come formarli e cuocerli
- Preriscaldare il forno statico a 200 °C.
- Stendere ogni pallina con il matterello, formando un disco non troppo sottile.
- Sistemare al centro un po’ di prosciutto cotto e qualche cubetto di mozzarella, lasciando libero il bordo.
- Richiudere ogni disco a mezzaluna, portando un lato dell’impasto sull’altro.
- Sigillare bene i bordi con le dita, premendo con cura per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura. Per una chiusura più sicura, ripiegare leggermente il bordo su se stesso oppure schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, oppure rifinirlo con una rotella tagliapasta.
- Disporre i calzoni su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
- In un piccolo recipiente sbattere l’uovo con il latte, poi spennellare delicatamente la superficie dei calzoni.
- Completare con semi di sesamo a piacere.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando i calzoni saranno gonfi, dorati e ben cotti anche alla base.
- Lasciarli intiepidire per qualche minuto prima di servirli, così il ripieno si assesterà e la mozzarella resterà filante senza fuoriuscire subito.
Farciture per calzoni al forno: tantissime idee da provare
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Restando in tema “pizzeria”, possiamo puntare sulla farcitura napoletana per eccellenza: salsiccia e friarielli, oppure ricotta, mozzarella, salame o cicoli e una macinata di pepe: un sapore intenso e tradizionale che sa di Sud Italia. O ancora, la versione margherita: pomodoro, mozzarella e basilico fresco, un classico che vince sempre. Oppure ‘nduja calabrese e scamorza affumicata per chi non teme il piccante. La versione bianca con funghi trifolati, prosciutto crudo e fontina è una vera coccola autunnale, profumatissima. Ottima anche la farcitura, farcitura con tonno, capperi, olive nere e mozzarella, e in versione vegetariana, con spinaci, ricotta e una grattatina di noce moscata, oppure verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) con feta sbriciolata. Una chicca dolce-salata? Speck, brie e qualche fettina di pera, per stupire davvero!
