Chiunque sia stato a Palermo conosce bene il profumo di frittura che invade i vicoli. Le panelle sono l’anima dello street food siciliano: preparate con la farina di ceci (l’impasto si può fare anche con il Bimby con questa ricetta trovata sui social) vengono mangiate come antipasto o racchiuse in un panino. Non è una preparazione “semplicissima”, o almeno: la ricetta in sé è facile, richiede pochi ingredienti, ma serve abbastanza un “braccio di ferro” per mescolare la farina in pentola: tende ad attaccarsi e creare grumi al minimo attimo di distrazione.
Panelle con il Bimby
Ingredienti:
1 stampo da plumcake 30 x 10 cm
- Cosa ci occorre per le panelle con il Bimby
- 1200 g acqua
- 400 g farina di ceci
- 15 g sale
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di arachidi q.b. per friggere
- Panini rigorosamente con il sesamo q.b. potete usare anche quelli classici da hamburger, da scaldare un po’ sulla piastra
Istruzioni:
Come preparare le panelle con il Bimby
- Inserire nel boccale del Bimby il prezzemolo fresco e tritare per 2 sec, vel Turbo.
- Spatolare il trito sul fondo, quindi unire l’acqua, la farina di ceci, il sale e una macinata di pepe nero.
- Mescolare per 15 sec, vel 6, così da ottenere un composto liscio e privo di grumi.
- Cuocere per 10 min, 100°, vel 3, quindi proseguire per altri 10 min, 100°, vel 4, fino a quando il composto risulta denso e compatto.
- Terminare con 10 sec, vel 6 per renderlo ancora più omogeneo.
- Versare immediatamente il tutto in uno stampo rivestito con carta forno oppure pellicola alimentare, livellare la superficie con una spatola e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente fino a completo rassodamento. Questo passaggio è fondamentale, non bisogna avere fretta o le panelle si apriranno in cottura.
Dopo il tempo di riposo…
- Sformare il panetto e tagliare le panelle a fette spesse circa 1 cm.
- Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella capiente e friggere poche panelle alla volta, rigirandole fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
- Con una schiumarola prelevare le panelle dall’olio e scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servire calde, da sole oppure all’interno di panini leggermente scaldati sulla piastra.
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Le panelle, un’eredità araba
Sembra incredibile pensare che dietro a questo semplice impasto ci siano oltre mille anni di storia. Dobbiamo ringraziare la dominazione araba in Sicilia, tra il IX e l’XI secolo, per aver intuito le potenzialità della farina di ceci. I primi esperimenti, simili a una polenta cotta e consumata così com’era, non entusiasmavano il palato, ma l’intuizione successiva di stendere l’impasto in sfoglie sottili per poi friggerle cambiò tutto.
Davanti al carretto del “panellaro”, con la pentola sfrigolante strategicamente posizionata agli angoli delle strade, le differenze sociali sparivano: dai reali ai grandi letterati come Pirandello e Sciascia, fino agli studenti, tutti si ritrovavano uguali con in mano una mafalda calda coperta di sesamo (“cimino”) e farcita con le panelle. Provatela con il Bimby e fateci sapere!
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