Ananas, cocco e rum. Sono i tre ingredienti della piña colada, il cocktail caraibico più famoso del mondo, e qui diventano un dolce al cucchiaio freddo e spumoso. La base di ananas viene frullata e cotta brevemente con lo zucchero e il rum, poi raffreddata e arricchita con il cocco grattugiato. La panna montata, incorporata con delicatezza, dà invece una consistenza soffice e ariosa che rende il parfait leggero nonostante la ricchezza. Un dessert estivo che porta in tavola il sapore di un cocktail tropicale, con quell’aria da vacanza che i dolci all’ananas e cocco hanno sempre.
Parfait alla Pina Colada con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il parfait alla Pina Colada con il Bimby
- 250 g panna fresca per dolci fredda
- 140 g ananas sciroppato
- 60 g acqua
- 25 g cocco grattugiato
- 20 g zucchero semolato
- 20 g zucchero a velo
- 10 g rum
- Menta q.b. per decorare, facoltativa
Istruzioni:
Come preparare il parfait alla Pina Colada con il Bimby
- Tenere la panna in congelatore per circa 45 minuti prima di iniziare: dovrà essere molto fredda, ma non congelata.
- Mettere nel boccale l’ananas sciroppato, l’acqua, lo zucchero semolato e il rum.
- Frullare per 15 secondi a velocità 8. Con la spatola, raccogliere il composto rimasto sulle pareti e riportarlo verso le lame.
- Cuocere per 5 minuti a 100°C, velocità 2. Trasferire la base all’ananas in un recipiente e lasciarla raffreddare del tutto. Questo passaggio è importante: se il composto è ancora caldo, rovinerà la consistenza della panna.
- Quando la crema di ananas è fredda, aggiungere il cocco grattugiato e mescolare con una spatola. Tenere da parte.
- Lavare il boccale, asciugarlo con molta cura e inserire la farfalla.
- Versare la panna freddissima e aggiungere lo zucchero a velo.
- Montare a velocità 3,5 senza misurino, controllando la consistenza dopo il primo minuto e poi ogni 30 secondi. In genere servono circa 3 minuti, ma il tempo può cambiare in base alla temperatura della panna.
- Unire la panna montata alla base di ananas e cocco, incorporandola poco alla volta con movimenti lenti dal basso verso l’alto, così il composto resterà arioso.
- Distribuire il parfait nei bicchieri o nelle coppette e trasferire in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.
- Completare, se piace, con cocco grattugiato, qualche pezzetto di ananas o foglioline di menta.
I cocktail che diventano dolci e desser
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Trasformare un cocktail in un dolce è un gioco che la pasticceria fa da tempo, e negli ultimi anni è diventato una piccola moda. L’idea è affascinante: prendere l’identità di un drink – i suoi sapori, i suoi profumi, il suo carattere – e trasferirla in un dessert al cucchiaio, in un semifreddo, in una torta. Alcuni funzionano benissimo, altri meno.
La piña colada è tra quelli che riescono meglio, e non è un caso. I suoi tre ingredienti – ananas, cocco, rum – sono già “da dolce”: l’ananas è dolce e acidulo, il cocco è grasso e cremoso, il rum è aromatico e si sposa da sempre con la pasticceria. Il tiramisù al Mojito è un’altra versione riuscita: lime e menta al posto del caffè, rum al posto del liquore classico. Fresco, insolito, riconoscibile.
La mousse al Bellini, con pesca e spumante, funziona perché entrambi gli ingredienti sono delicati e dolci. Il semifreddo allo Spritz è più difficile: l’Aperol ha una nota amara che nel dolce va bilanciata con attenzione, altrimenti risulta strana. I dolci al Negroni sono la sfida più ardua: gin, vermouth e bitter sono sapori amari e alcolici che nel dessert faticano a trovare posto.
Il ruolo dell’alcol è il punto tecnico da capire. In un dolce cotto, l’alcol evapora in gran parte e resta solo l’aroma. In un dolce freddo, come questo parfait o come un semifreddo, l’alcol non evapora: resta. Questo significa due cose: che il sapore alcolico si sente eccome, e che va dosato con misura.
