Base verde, ripieno rosa, gocce di cioccolato al posto dei semi: sì, è arrivato il momento di preparare la cheesecake anguria con il Bimby. Scenografica, divertente, perfetta per una festa estiva o per il compleanno di un bambino, ma anche buona, non solo bella.
Si prepara il giorno prima: anzi, si deve preparare il giorno prima, perché il ripieno ha bisogno di almeno cinque ore di frigorifero per stabilizzarsi, e la copertura di altre quattro o cinque. Pazienza necessaria, ma lavoro attivo minimo, considerando che la facciamo con il nostro fidato Bimby: dopo aver scoperto la ricetta sui social, ci siamo messe subito all’opera.
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Cheesecake all’anguria e cioccolato con il Bimby
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Equipment
- 1 stampo ad anello da 20 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la cheesecake anguria con il Bimby
Per la base
- 240 g biscotti digestive
- 100 g burro a pezzi
- Colorante verde in polvere q.b. facoltativo (la base non sarà verde, ma ugualmente buonissima)
Per il ripieno
- 400 g panna zuccherata
- 350 g formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 150 g yogurt greco bianco
- 50 g zucchero semolato
- 40 g panna per sciogliere la gelatina
- 8 g colla di pesce in fogli
Per la copertura
- 250 g polpa di anguria senza semi
- 30 g zucchero
- 4 g colla di pesce in fogli
- Gocce di cioccolato q.b.
Istruzioni:
Come preparare la cheesecake anguria con il Bimby
- Preparare uno stampo ad anello da 20 cm su un piatto da portata e rivestire il bordo interno con acetato oppure con una striscia di carta forno.
- Inserire nel boccale i biscotti digestive e tritare per 10 secondi a velocità 7.
- Aggiungere il burro a pezzi e il colorante verde in polvere, poi lavorare per 50 secondi a velocità 4. Per il colorante, meglio dosare a occhio ma ne basta anche poco per ottenere una base colorata.
- Distribuire il composto di biscotti sul fondo dello stampo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio, creando una base uniforme. Trasferire in frigorifero per circa 30 minuti.
Come fare il ripieno
- Mettere in ammollo in acqua fredda gli 8 g di colla di pesce per il ripieno.
- Scaldare in un pentolino i 40 g di panna, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare finché sarà sciolta.
- Lasciare intiepidire qualche minuto.
- Dopo aver pulito e asciugato il boccale, posizionare la farfalla fredda sulle lame (si consiglia di metterla in frigo per un’ora prima della preparazione), agganciandola bene.
- Aggiungere la panna zuccherata, lo zucchero, il formaggio spalmabile, lo yogurt greco e la panna in cui è stata sciolta la gelatina.
- Lavorare per 3 minuti a velocità 4, fino a ottenere una crema omogenea.
- Versare il ripieno sulla base di biscotti, livellare con una spatola e trasferire in frigorifero per almeno 5 ore.
Come fare la copertura
- Mettere in ammollo i 4 g colla di pesce in acqua fredda.
- Inserire nel boccale pulito la polpa di anguria a pezzi e frullare per 30 secondi a velocità 5.
- Filtrare il succo con un colino.
- Versare nel boccale 80 g succo di anguria filtrato, lo zucchero e la gelatina strizzata.
- Scaldare per 3 minuti a 50°C, velocità 2.
- Aggiungere il resto del succo e mescolare per 20 secondi a velocità 4.
- Lasciare raffreddare la gelatina all’anguria finché non sarà più calda, poi distribuirla sulla cheesecake ormai stabile.
- Rimettere in frigorifero per altre 4-5 ore.
- Prima di servire, decorare la superficie con gocce di cioccolato, così ricorderanno i semi dell’anguria.
- Sfilare l’anello e rimuovere l’acetato solo quando il dolce sarà ben rassodato.
Le cheesecake scenografiche: il trend che ha trasformato un dolce classico
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La cheesecake è nata come dolce semplice: base di biscotti, crema al formaggio, cottura in forno o un riposo in frigorifero. Negli ultimi anni, soprattutto grazie ai social, si è rinnovata, e oggi è una tela su cui costruire effetti visivi, giochi di colore.
La versione all’anguria è forse l’esempio più riuscito di questa tendenza, ma non è l’unico. Esistono cheesecake travestite da fragola gigante, con la base rossa e le foglie verdi in cioccolato; cheesecake arcobaleno, con strati di colori diversi visibili al taglio; cheesecake galaxy, con la superficie dipinta a mano con coloranti alimentari in tonalità di blu e viola. Ed è possibile persino fare i panini cheesecake.
Il motivo per cui la cheesecake si presta così bene a queste trasformazioni è tecnico: la crema al formaggio è una base neutra, bianca, che accetta qualsiasi colorante senza alterare il sapore. La consistenza compatta permette di creare strati precisi e definiti, che al taglio restano separati e visibili.
E la superficie liscia, una volta stabilizzata, è perfetta per versarci sopra gelatine colorate, glasse a specchio, o decorazioni a base di cioccolato. Un dolce che si mangia con gli occhi prima che con il cucchiaino. Lo preparereste per un’occasione speciale o anche solo per il piacere di farlo?
