C’è poco da fare: la focaccia soffice, alta e piena di bolle, dorata e lucida d’olio, con il sale grosso che scrocchia sotto i denti, mette d’accordo proprio tutti. E farla in casa col Bimby è più facile di quanto sembri. L’impasto, morbido e appiccicoso al punto giusto, prevede l’uso della farina Manitoba con la 00 per una mollica alta e ariosa, riposa in teglia fino a raddoppiare, e in forno diventa quella meraviglia dorata che profuma tutta la casa. Perfetta da gustare così com’è, ancora tiepida, o da farcire con salumi e formaggi per un aperitivo o una cena informale: l’abbiamo scoperta sui social, e da allora è ormai entrata nel nostro menu settimanale!
Focaccia morbida con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la focaccia morbida con il Bimby
- 400 g farina Manitoba
- 400 ml acqua tiepida
- 200 g farina 00
- 100 g olio extravergine d’oliva in tutto
- 15 g sale fino
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 2 cucchiaini di zucchero
- Sale grosso q.b.
Istruzioni:
Come preparare la focaccia morbida con il Bimby
- Versare nel boccale l’acqua tiepida, il lievito di birra, lo zucchero, i 50 g di olio extravergine d’oliva per l’impasto, il sale fino, la farina Manitoba e la farina 00. Impastare per 2 minuti, modalità Spiga.
- Il sale grosso resta fuori da questo passaggio: va aggiunto solo dopo la lievitazione, sulla superficie, prima della cottura.
- Al termine della lavorazione non aggiungere altra farina: la consistenza deve essere morbida e appiccicosa per ottenere una focaccia soffice.
- Rivestire una teglia grande con carta forno e distribuire sul fondo circa 20 g di olio extravergine d’oliva. Trasferire l’impasto nella teglia aiutandosi con una spatola unta.
- Allargarlo delicatamente, senza lavorarlo troppo, formando un rettangolo. Distribuire in superficie l’olio rimasto e stenderlo con le mani unte.
- Sistemare la teglia nel forno spento e lasciare lievitare per circa 1 ora-1 ora e 30 minuti, finché l’impasto sarà aumentato di volume.
- Terminata la lievitazione, allargare di nuovo l’impasto con le dita unte, senza schiacciarlo troppo. Creare le classiche fossette e completare con un pizzico di sale grosso.
Come cuocerla
- Togliere la focaccia dal forno, per preriscaldarlo a 200°C.
- Cuocere in forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti, sistemando la teglia nella parte medio-bassa del forno. La focaccia sarà pronta quando la superficie sarà dorata e la base ben cotta.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di tagliare.
Il segreto della focaccia soffice: perché l’impasto deve essere appiccicoso
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Chi si avvicina per la prima volta a un impasto da focaccia come questo ha spesso lo stesso istinto: aggiungere farina. L’impasto risulta molle, appiccicoso, difficile da maneggiare, e viene naturale pensare di aver sbagliato le dosi. Invece no: quell’appiccicosità è esattamente ciò che serve, ed è il segreto di una focaccia alta, soffice e piena di bolle.
Il motivo? L’idratazione. Nella panificazione, indica la quantità di acqua presente nell’impasto rispetto alla farina. Un impasto molto idratato, cioè ricco d’acqua, risulta morbido e appiccicoso, proprio come questo. E più un impasto è idratato, più la mollica finale sarà alveolata, cioè piena di quei buchi e di quelle bolle d’aria che rendono la focaccia soffice e leggera. Al contrario, un impasto povero d’acqua, più sodo e facile da lavorare, darà un risultato più compatto e denso. Ecco perché, per una focaccia arieggiata come quella dei nostri sogni, l’acqua abbondante è un’alleata, non un errore.
Permette al glutine, la rete di proteine che si forma lavorando farina e acqua, di svilupparsi in modo elastico ed estensibile. Durante la lievitazione, il lievito produce anidride carbonica, e questa rete glutinica ben idratata riesce a intrappolare le bolle di gas, gonfiandosi senza rompersi.
Trattandosi di un impasto così morbido, cambia anche il modo di gestirlo. Non si lavora sulla spianatoia, ma si versa direttamente nella teglia oleata, aiutandosi con una spatola, e si distribuisce con le mani unte d’olio. Proprio l’olio, abbondante sulla superficie, è un’altra firma della focaccia: crea quella crosticina dorata e fragrante, mantiene morbido l’interno e regala quel sapore inconfondibile.
