Quando pensiamo allo strudel, la mente corre subito a quello dolce, con le mele, l’uvetta e la cannella. Ma questa versione ci porta da tutt’altra parte: uno strudel salato, croccante e goloso, ripieno di verza rosolata, prosciutto e formaggio filante. Possiamo servirlo come secondo, piatto unico o per un aperitivo. E la cosa migliore è che si può farcire come si preferisce, cambiando verdure e salumi a piacere: noi lo abbiamo provato come la ricetta sui social, visto che ormai è autunno e da ottobre in poi è anche periodo di verza!
Strudel con verza e prosciutto con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per lo strudel con verza e prosciutto con il Bimby
Per l’impasto con il Bimby
- 200 g semola di grano duro
- 90 g latte
- 40 g olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
Per il ripieno
- Mezzo cavolo verza
- 6-8 fette di prosciutto cotto o speck
- 40 g mozzarella grattugiata o Parmigiano grattugiato
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- Sale q.b.
Per completare
- Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare
Istruzioni:
Come preparare lo strudel con verza e prosciutto con il Bimby
- Versare la semola di grano duro nel boccale, poi aggiungere il latte, l’olio extravergine d’oliva e infine salare. Impastare per 2 minuti in modalità Spiga.
- Togliere l’impasto dal boccale, formare un panetto, coprirlo e metterlo in frigorifero fino al momento di stenderlo.
- Pulire la verza, eliminare la parte più dura centrale e tagliarla sottile. Togliere la buccia alla cipolla.
- Mettere la cipolla tagliara in quattro parti nel boccale. Tritare per 7 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola.
- Versare i 20 g di olio extravergine d’oliva e cuocere per 2 minuti a 100°C, velocità 1.
- Unire la verza, poi salere e avviare la cottura per 10 minuti a 100°C, velocità 2. Trasferire il ripieno in un recipiente e lasciarlo intiepidire.
Come formare lo strudel
- Riprendere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo qualche minuto a temperatura ambiente, così sarà più facile da lavorare.
- Sistemarlo su un foglio di carta forno leggermente infarinato o spolverato con poca semola. Appiattirlo prima con le mani, poi stenderlo con il matterello, allungandolo poco alla volta fino a ottenere una sfoglia sottile e abbastanza regolare.
- Dare alla sfoglia una forma rettangolare, così sarà più semplice farcirla e arrotolarla. Se i bordi risultano irregolari, lasciarli pure così: l’importante è che la sfoglia non sia troppo spessa.
- Distribuire le fette di prosciutto cotto oppure di speck sulla sfoglia, lasciando libero il bordo finale che servirà per chiudere lo strudel.
- Aggiungere sopra la verza cotta e ormai tiepida, distribuendola in modo uniforme. Completare con la mozzarella grattugiata oppure con il Parmigiano grattugiato.
- Aiutandosi con la carta forno, iniziare ad arrotolare lo strudel dal lato farcito, stringendo con delicatezza a ogni giro. Il ripieno deve restare compatto, ma la sfoglia non deve rompersi.
- Chiudere bene le estremità, ripiegandole leggermente verso il basso. Sistemare lo strudel sulla teglia con la chiusura rivolta sotto, così non si aprirà in cottura: bucherellare la superficie con la forchetta, così il vapore potrà uscire durante la cottura.
Come cuocerlo
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Spennellare la superficie con olio extravergine d’oliva.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare.
Lo strudel: il viaggio del dolce fino alla nostra tavola
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Lo strudel salato di questa ricetta prende il nome e la forma da uno dei dolci più celebri e amati dell’area alpina e mitteleuropea: lo strudel di mele, il cui nome in tedesco significa letteralmente “vortice” o “mulinello”, riferendosi alla sua caratteristica forma arrotolata, ed è un dolce tipico dell’Austria e dei territori un tempo appartenenti all’Impero austro-ungarico.
La sua versione più celebre è senza dubbio l'”Apfelstrudel”, lo strudel di mele, considerato un vero simbolo della pasticceria viennese e austriaca. Si tratta di una sottilissima sfoglia di pasta arrotolata attorno a un ripieno di mele, uvetta, pinoli, cannella e pangrattato, cotta in forno fino a diventare dorata e fragrante.
Le origini dello strudel sono antiche e riflettono la storia dei territori in cui è nato. La tecnica della pasta sottile arrotolata attorno a un ripieno ha in realtà radici lontane, che alcuni fanno risalire alle influenze della cucina mediorientale e turca, con le loro paste sottilissime come la fillo, giunte in Europa attraverso i contatti e le dominazioni.
Questa tecnica sarebbe stata poi adottata e reinterpretata nell’area austro-ungarica, dando vita allo strudel che conosciamo. Grazie all’estensione dell’Impero austro-ungarico, lo strudel si è diffuso in molti territori, arrivando anche in Italia, in particolare nelle regioni del Nord-Est come il Trentino-Alto Adige, il Friuli e il Veneto, dove è diventato parte integrante della tradizione locale.
Gli strudel salati sono diventati nel tempo una preparazione molto apprezzata, proprio per la loro versatilità: come sottolinea anche questa ricetta, si può farcire in mille modi diversi, a seconda dei gusti e di ciò che si ha a disposizione, come con verza e prosciutto ma anche spinaci, funghi, zucca, altri salumi e formaggi.
