Se per questa Festa della Donna vogliamo stupire i nostri ospiti al primo sguardo, abbiamo trovato l’idea giusta per voi su Instagram: la mimosa salata con il Bimby, un antipasto scenografico che cattura subito l’attenzione di chiunque sieda a tavola. Non è nemmeno un rustico rivisto, è davvero una ricetta a sé: un vero capolavoro lievitato, giallo come il sole e profumatissimo grazie a un pizzico di zafferano. State già pregustando il momento dell’assaggio? Allora passiamo subito alla ricetta.
Mimosa salata con il Bimby
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Equipment
- 1 tortiera per panettone da 750 g (in alternativa una teglia da 20 cm con bordi alti)
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la mimosa salata con il Bimby
- 250 g latte tiepido
- 200 g farina 00
- 200 g farina Manitoba
- 150 g grana padano parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g fecola di patate
- 80 g olio extravergine di oliva
- 80 g formaggio rigatino paesano
- 2 uova
- 2 cucchiaini colmi di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 bustina di zafferano
Per il ripieno
- 200 g ricotta mista
- 80 g rigatino o pecorino
- Mortadella a listarelle o a fette q.b.
- Granella di pistacchio q.b.
Istruzioni:
Come preparare la mimosa salata con il Bimby
- Tagliare il formaggio stagionato a pezzi e inserirlo nel boccale del Bimby poco alla volta.
- Tritare per circa 15 secondi a velocità 10 fino a ottenere una polvere fine, quindi trasferirlo in un recipiente e tenerlo da parte.
- Versare nel boccale il latte tiepido insieme alle uova, al sale e all’olio extravergine di oliva.
- Azionare il Bimby per circa 15 secondi a velocità 5 così da amalgamare bene i liquidi.
- Mettere nel Bimby il formaggio grattugiato, la fecola di patate e lo zafferano, quindi lavorare per circa 20 secondi a velocità 6 per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Unire successivamente la farina 00, la farina Manitoba, lo zucchero e il lievito di birra disidratato.
- Impastare per circa 2 minuti in modalità spiga fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo effettuando alcune pieghe: sollevare l’impasto con una mano e ripiegarlo su sé stesso più volte, allungando delicatamente la massa per favorire la formazione della maglia glutinica.
- Ripetere questa operazione per 10–15 volte finché si otterrà una sfera liscia e compatta.
- Disporre l’impasto nella tortiera, coprirlo con pellicola alimentare e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, finché il volume sarà aumentato.
Come cuocere la mimosa salata
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 35 minuti. Una volta pronto, sfornare e lasciare raffreddare completamente per almeno un paio d’ore.
Dopo il tempo di riposo…
- Quando sarà freddo, tagliare la torta mimosa in quattro dischi orizzontali.
- Capovolgere lo strato superiore e sbriciolare uno dei dischi centrali per creare l’effetto “mimosa”. Tenere da parte le briciole in un piatto, serviranno alla fine.
- Preparare la farcitura lavorando in una terrina la ricotta con il rigatino oppure il pecorino grattugiato fino a ottenere una crema omogenea.
- Spalmare il composto sugli strati della torta e distribuire sopra la mortadella tagliata a listarelle o a fette sottili.
- Procedere allo stesso modo con gli altri dischi e completare cospargendo la superficie con le briciole preparate in precedenza.
- Decorare con roselline di mortadella e una manciata di granella di pistacchio prima di servire.
Mimosa salata, idee creative per un cuore sfizioso
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Se vogliamo provare altre versioni, abbiamo infinite ispirazioni da scegliere. Possiamo spalmare uno strato abbondante di formaggio fresco alle erbe, aggiungendo poi delle fette sottilissime di salmone affumicato. Un tocco di classe assoluto per chi ama i gusti delicati. Preferiamo i salumi dal sapore più deciso e rustico? Scegliamo uno speck tagliato fine, accoppiato a fette di scamorza e qualche gheriglio di noce tritato al coltello. Gli amanti delle verdure apprezzeranno tantissimo una crema di zucchine arricchita da olive taggiasche profumate e golosi pomodorini confit.
Non dobbiamo poi fare altro che portarlo in tavola su una bella alzatina in vetro, a cui affiancare un calice di bollicine freschissime per un brindisi memorabile.
