Il gateau, quello vero, è un classico della cucina napoletana. Si fa con le patate, ed è una delle ricette più amate del Sud Italia. Qui però al posto delle patate vengono usate le melanzane. Una variante meno conosciuta, ma altrettanto golosa, che cambia completamente il sapore del piatto e lo rende più estivo, più mediterraneo. Ecco la ricetta che abbiamo preparato dopo averla trovata sul web.
Gateau di melanzane con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il gateau di melanzane con il Bimby
- 200 g prosciutto cotto
- 70 g formaggio fresco spalmabile o scamorza
- 60 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato + q.b.
- 60 g farina di mandorle o farina 00
- 50 g olio extravergine di oliva
- 2 melanzane
- Pangrattato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Istruzioni:
Come preparare il gateau di melanzane con il Bimby
- Tagliare le melanzane a cubetti e inserirle nel boccale con l’olio extravergine di oliva e il prezzemolo fresco.
- Cuocere per 17 minuti a 100 °C, velocità 1, fino a quando le melanzane risulteranno morbide e asciutte.
- Aggiungere il parmigiano reggiano o il grana padano e la farina di mandorle, oppure la farina 00.
- Amalgamare per 30 secondi a velocità 4, così da ottenere un composto compatto e ben legato.
- Rivestire uno stampo a cerniera o una pirofila con carta forno e distribuire sul fondo metà del composto di melanzane, livellandolo con una spatola.
- Aggiungere il prosciutto cotto e il formaggio fresco spalmabile, oppure la scamorza tagliata a pezzetti.
- Coprire con il resto dell’impasto, pareggiare la superficie e completare con una spolverata di pangrattato e altro formaggio grattugiato.
- Coprire lo stampo e lasciare rassodare in frigorifero per circa 1 ora.
Come cuocerlo in forno o friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria o il forno in modalità ventilata a 180°C.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando il gateau risulterà dorato in superficie e compatto al taglio.
- In alternativa, usare il forno ventilato alla stessa temperatura.
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Il gateau e le sue mille versioni
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Il gateau napoletano nasce nelle cucine del Settecento, quando i Borboni regnavano a Napoli e portarono con sé i “monsù”, cuochi francesi che lavoravano nelle case nobili. Il nome stesso lo dice: “gateau” è la parola francese per “torta”, e in dialetto napoletano è diventato “gattò”. Una traccia linguistica di quell’incontro tra cucina francese e cucina partenopea.
La versione classica si fa con patate schiacciate, prosciutto cotto, mozzarella o scamorza, parmigiano grattugiato, uova, burro o latte. Tutti ingredienti semplici, mescolati e cotti al forno fino a ottenere quella crosticina dorata che è la firma del piatto. Si serve a fette, calde o tiepide, ed è un classico delle tavole della domenica e delle feste in famiglia.
La versione con le melanzane, come questa, è una variante più moderna. Le melanzane sostituiscono le patate, dando un sapore più intenso e una consistenza diversa. Niente uova nell’impasto, perché le melanzane cotte hanno già la cremosità necessaria per legare il tutto. La farina di mandorle o la 00 fanno da legante secco, il parmigiano dà la sapidità.
Esistono anche altre versioni regionali, come il gateau di patate con caciocavallo, oppure con ‘nduja sbriciolata che dà un tocco piccante. Le farciture, in tutte queste versioni, seguono sempre la stessa logica: un salume saporito (prosciutto cotto, salame, mortadella) e un formaggio filante (mozzarella, scamorza, provola).
