La crema di melanzane con pomodoro è un condimento versatile che si adatta a decine di usi diversi e che vale la pena avere sempre pronto in frigorifero. Melanzane cotte fino a diventare morbidissime, pomodori pelati, aglio, olio d’oliva, e a scelta un tocco di formaggio o di panna per renderla più ricca. Frullato tutto, si ottiene una crema liscia e vellutata dal sapore intenso di melanzana, addolcito dal pomodoro e profumato dall’aglio. La preparazione è semplice con il Bimby; dopo aver visto la ricetta sui social, ci siamo messe subito all’opera per realizzarla.
Crema di melanzane con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la crema di melanzane con il Bimby
- 400 g melanzane
- 200 ml panna da cucina facoltativa, oppure 150 g formaggio spalmabile o robiola
- 80 g pomodori pelati circa 2
- 20 g parmigiano o grana grattugiato facoltativo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la crema di melanzane con il Bimby
- Privare le melanzane del picciolo e della buccia, poi ridurre la polpa in pezzi minuti e regolari.
- Più il taglio è uniforme, più la crema finale risulterà liscia senza dover lavorare troppo con il frullatore.
- Mettere nel boccale olio e aglio e insaporire per 3 minuti, 100°C, velocità 1.
- Unire anche i pomodori pelati e le melanzane a pezzi, quindi cuocere per 10 minuti, 100°C, velocità 1.
- Regolare di sale e continuare la cottura per 6 minuti, 100°C, velocità 1.
- Unire il parmigiano o il grana, se gradito, e frullare per 20 secondi a velocità 8.
- Se si desidera una crema più vellutata, aggiungere panna o formaggio spalmabile e mescolare per 1-2 minuti a 90°C, velocità 3.
- Usare la crema di melanzane per condire pasta, crostini, bruschette e tanto altro.
La crema di melanzana o di verdure come condimento: una tradizione mediterranea
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Le creme e le salse di verdure sono presenti in tutte le cucine del bacino mediterraneo, ognuna con caratteristiche proprie legate agli ingredienti e alle tradizioni locali. La melanzana, in particolare, è una delle verdure più usate per queste preparazioni, perché la sua polpa cotta ha una consistenza cremosa naturale e un sapore neutro che si presta a essere insaporito in mille modi.
In Italia, la crema di melanzane ha radici soprattutto nel Sud. La crema di melanzane alla siciliana, con pomodoro, basilico e a volte ricotta salata, è un condimento per la pasta molto diffuso nell’isola. Nella cucina mediorientale e araba, il baba ganoush è probabilmente la crema di melanzane più conosciuta al mondo. Fatta con melanzane arrostite (spesso sulla fiamma viva, per dare quel sapore affumicato caratteristico), tahini (crema di sesamo), succo di limone, aglio e olio d’oliva,
Perché la melanzana è così adatta a diventare crema? Per la sua struttura. La polpa della melanzana, una volta cotta, diventa morbida e spugnosa, con una consistenza che si presta perfettamente a essere frullata o schiacciata in una crema liscia. Il sapore è delicato ma presente, con quella leggera nota amarognola che viene bilanciata dall’aggiunta di altri ingredienti (pomodoro, aglio, limone, spezie). E la melanzana assorbe i condimenti come poche altre verdure, quindi qualsiasi cosa le si aggiunga viene amplificata nel sapore finale.
