Quando si prepara un hamburger in casa, tutta l’attenzione va alla carne: il taglio, la cottura, il formaggio fuso. Eppure il panino conta almeno altrettanto, e quello del supermercato spesso delude. Questi panini fatti col Bimby sono morbidi, leggermente dolci e con una crosta sottile e dorata, proprio come dovrebbero essere: una ricetta Bimby vista sui social, provata e dal successo assicurato.
Panini per hamburger soffici con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i panini per hamburger con il Bimby
- 450 g farina 0
- 200 g acqua
- 1 uovo
- 35 g zucchero
- 30 g burro morbido
- 12 g sale fino
- 5 g lievito di birra fresco
Per la superficie
- 1 tuorlo
- Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Istruzioni:
Come preparare i panini per hamburger con il Bimby
- Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire. Sbriciolare il lievito di birra fresco, quindi preparare tutti gli altri ingredienti necessari all’impasto.
- Inserire nel boccale del Bimby lo zucchero, il lievito, la farina, l’uovo e il burro morbido. Avviare 1 minuto in modalità Spiga, così da iniziare ad amalgamare gli ingredienti.
- Versare l’acqua e proseguire la lavorazione per 3 minuti in modalità Spiga. Aggiungere successivamente il sale e impastare per altri 3 minuti, sempre in modalità Spiga.
- Trasferire la pasta sul piano di lavoro e raccoglierla in un panetto, ripiegando delicatamente i bordi verso il centro. Sistemarla in un recipiente capiente, coprire e lasciare lievitare in un ambiente riparato.
- Attendere circa 2-3 ore, o comunque fino a quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato.
- Terminata la prima lievitazione, trasferire la pasta sul piano e dividerla in sette porzioni di circa 110 g. Lavorare ciascuna porzione, portando i bordi verso il basso e arrotondandola tra i palmi, fino a ottenere una superficie regolare.
- Sistemare i panini su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo una certa distanza tra un pezzo e l’altro. Coprirli con un canovaccio pulito e lasciarli lievitare per un’altra ora.
- Quando saranno ben gonfi, sbattere il tuorlo con poco latte e distribuirlo sulla superficie utilizzando un pennello da cucina. Completare con i semi di sesamo, facendoli aderire delicatamente.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Cuocere in forno a 190°C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie risulterà uniformemente dorata.
- Estrarre i panini e lasciarli raffreddare su una gratella prima di tagliarli. Una volta pronti, potranno essere farciti con hamburger, formaggio, verdure e salse a piacere.
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Il panino dell’hamburger: come è nato e perché è così morbido
Il nome hamburger rimanda alla città tedesca di Amburgo. Nell’Ottocento, gli emigranti tedeschi diretti negli Stati Uniti portarono con sé l’abitudine di mangiare carne di manzo tritata e cotta, che in America prese il nome di Hamburg steak. All’inizio si serviva nel piatto, come una bistecca.
Il panino tondo e morbido che conosciamo oggi, studiato apposta per l’hamburger, arrivò qualche anno dopo. La sua invenzione viene attribuita spesso a Walter Anderson, uno dei fondatori di una delle prime catene di hamburger degli Stati Uniti, negli anni Venti. Da quel momento il panino tondo diventò inseparabile dalla carne, e le grandi catene di fast food ne fissarono la forma in tutto il mondo.
Perché i panini sono così morbidi? Sono impasti arricchiti, cioè impasti di pane a cui si aggiungono uova, grassi e zucchero. L’uovo contiene proteine e lecitina, che rendono la mollica più soffice e stabile. Il burro avvolge la farina e limita lo sviluppo di una rete glutinica troppo tenace, rendendo il panino tenero invece che gommoso. Lo zucchero, oltre a nutrire il lievito, trattiene l’umidità e aiuta la crosta a dorarsi in modo uniforme.
Le palline da cento grammi vanno pirlate con cura, ruotandole sul piano con le mani a coppa per creare una superficie liscia e tesa. Dopo la seconda lievitazione si possono schiacciare leggermente con il palmo, per ottenere panini più larghi e bassi, perfetti per un hamburger.
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