Quando il caldo si fa sentire e l’idea di un piatto fumante ci fa passare l’appetito, la pasta fredda diventa la nostra migliore alleata. Ma dimentichiamo la solita insalata di pasta con mais e tonno: questa versione è più raffinata ed elegante. Il salmone affumicato si abbina benissimo alla freschezza dello yogurt greco e alla nota aromatica della menta, il tutto illuminato con scorza di limone.
La salsa si prepara a freddo, semplicemente amalgamando gli ingredienti, e non richiede alcuna cottura oltre a quella della pasta. Il vantaggio più grande? Possiamo prepararla in anticipo e tenerla in frigorifero, anzi, riposando i sapori si amalgamano ancora meglio. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo subito testata, ed è davvero buona come sembra.
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Pasta fredda con salmone, yogurt greco e menta con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta fredda con salmone, yogurt greco e menta con il Bimby
- 1200 g acqua
- 400 g pasta corta fusilli, farfalle, mezze maniche
- 200 g salmone affumicato
- 200 g panna da cucina
- 180 g yogurt greco bianco
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 10 foglioline di menta
- Scorza di limone q.b.
- 1 cucchiaino di sale per la cottura
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta fredda con salmone, yogurt greco e menta con il Bimby
- Preparare prima la salsa, così sarà pronta ad accogliere la pasta.
- Inserire nel boccale lo yogurt greco, la panna da cucina, l’olio extravergine d’oliva, poca scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Mescolare per 20 secondi a velocità 3.
- Trasferire la crema in una terrina capiente. Tagliare il salmone affumicato a pezzetti e tenerlo da parte.
- Versare nel boccale l’acqua e 1 cucchiaino di sale. Scaldare per 8 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo riportato sulla confezione, a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- Scolare la pasta e allargarla per qualche minuto, in modo che perda calore senza scuocere.
- Unirla alla salsa preparata, aggiungere il salmone affumicato e mescolare.
- Lasciare raffreddare la pasta, poi completare con le foglioline di menta spezzettate e, se serve, altra scorza di limone.
- Servire fredda o appena riportata a temperatura ambiente.
Yogurt greco e panna: il duo che rende la salsa cremosa senza appesantire
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Lo yogurt greco, da solo, sarebbe un’ottima base cremosa e leggera, ricca di proteine e con un sapore fresco e leggermente acidulo. Il problema è che, usato in purezza, la sua acidità potrebbe risultare troppo pronunciata e la sua consistenza un po’ troppo densa e “asciutta” per condire uniformemente la pasta.
Ecco allora che aggiungiamo la panna da cucina, che ha il compito di ammorbidire e arrotondare il tutto. La panna, che ha una forte componente grassa, dona rotondità al sapore, smorza l’acidità dello yogurt e crea una salsa vellutata che avvolge la pasta.
In pratica, i due latticini si bilanciano a vicenda: lo yogurt alleggerisce la panna e le conferisce freschezza, mentre la panna addolcisce e ammorbidisce lo yogurt. Un consiglio utile: condiamo la pasta quando è ancora leggermente tiepida, così la salsa aderirà meglio, per poi lasciarla raffreddare in frigorifero. Possiamo aggiungere, a piacere, altra menta e del pepe rosa.
