Comfort food allo stato puro. Il pasticcio di patate, funghi e salsiccia scalda il cuore prima ancora dello stomaco. Patate, funghi misti saporiti, salsiccia sbriciolata e poi quel cuore filante di doppia scamorza. Il tutto legato dalla panna e impreziosito dal parmigiano, preparato con il Bimby. Se vi abbiamo incuriosito, vi consigliamo di provare decisamente questa ricetta che abbiamo visto sul web e provato: da leccarsi i baffi.
Pasticcio con salsiccia, scamorza e funghi con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pasticcio di patate, funghi e salsiccia con il Bimby
- 800 g patate tagliate a pezzetti
- 600 g acqua
- 300 g funghi misti surgelati
- 300 g panna da cucina più q.b. per la superficie
- 200 g salsiccia senza budello
- 200 g scamorza affumicata tagliata a pezzetti
- 100 g scamorza dolce tagliata a pezzetti
- 100 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato più q.b. per spolverizzare
- 30 g olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale + q.b.
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare il pasticcio di patate, funghi e salsiccia con il Bimby
- Versare l’acqua nel boccale del Bimby e aggiungere un cucchiaino di sale.
- Sistemare le patate tagliate a pezzetti nel Varoma, chiudere con il coperchio senza il misurino e cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Le patate dovranno diventare morbide, ma non disfarsi. Una volta pronte, trasferirle in una terrina capiente e lasciarle intiepidire.
- Svuotare il boccale e asciugarlo rapidamente.
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio, poi azionare il Bimby per 4 minuti a 120 °C, velocità 1.
- Eliminare l’aglio, così il fondo resterà profumato ma più delicato.
- Aggiungere anche i funghi misti surgelati, regolare con sale e pepe nero e cuocere per 10 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft.
- Lasciare il misurino inclinato o rimuoverlo se i funghi rilasciano troppa acqua, così il fondo potrà asciugarsi meglio.
- Incorporare anche la salsiccia privata del budello e sbriciolata grossolanamente.
- Proseguire la cottura per 5 minuti a 100 °C, antiorario, velocità Soft, fino a quando la salsiccia sarà ben distribuita tra i funghi e avrà rilasciato sapore.
- Aggiungere il condimento di funghi e salsiccia nella terrina con le patate.
- Usare anche la panna da cucina, il parmigiano grattugiato, la scamorza affumicata e la scamorza dolce tagliate a pezzetti.
- Profumare con prezzemolo tritato e mescolare con delicatezza, cercando di non schiacciare troppo le patate.
- Il pasticcio dovrà risultare ricco, cremoso e ben legato.
Come cuocerlo
- Preriscaldare il forno a 180 °C in modalità statica.
- Ungere una pirofila con poco olio extravergine di oliva e distribuire all’interno il composto, livellandolo senza pressarlo troppo.
- Completare la superficie con qualche cucchiaiata di panna, una spolverata di parmigiano e, se gradito, ancora poco pepe nero.
- Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Se si desidera una crosticina più evidente, attivare il grill solo negli ultimi minuti, controllando spesso.
Il pasticcio nella cucina italiana: quante varianti esistono
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Questo tortino appartiene a una grande famiglia della cucina italiana: quella dei “pasticci”. Ma cosa intendiamo, esattamente, quando parliamo di pasticcio in cucina? Il termine indica genericamente una preparazione composta da più ingredienti assemblati e cotti insieme in forno, spesso a strati o mescolati, fino a formare un piatto ricco e compatto.
La tradizione dei pasticci in Italia è antichissima e risale alle corti nobiliari, dove si preparavano elaborati pasticci di carne, spesso racchiusi in involucri di pasta, antenati delle moderne torte salate. Pensiamo al celebre pasticcio ferrarese di maccheroni, vera istituzione della cucina emiliana, con la crosta di pasta frolla che racchiude pasta, ragù, besciamella e tartufo. O al pasticcio di lasagne, declinazione regionale presente in tutta la penisola. Nel tempo, il concetto di pasticcio si è ampliato fino a comprendere tantissime preparazioni diverse, accomunate dall’idea di “piatto ricco assemblato e gratinato“. Abbiamo così i pasticci di patate (come il celebre gateau napoletano), i pasticci di verdure (con melanzane, zucchine, carciofi a strati con besciamella e formaggio), i pasticci di riso (timballi e sartù della tradizione campana), i pasticci di pasta in tutte le loro infinite varianti regionali. C’è poi un aspetto interessante e molto attuale: il pasticcio è da sempre, nella cucina popolare, anche un piatto antispreco per eccellenza. Nato spesso come modo intelligente per riutilizzare avanzi e ingredienti spaiati, assemblandoli con uova, formaggio, besciamella o panna e gratinandoli in forno, dando così nuova vita a ciò che altrimenti sarebbe andato sprecato.
