Fresco, veloce e profumato d’estate: questo pesto di zucchine crude è la salsa jolly che risolve la cena in un lampo. In una ventina di secondi otteniamo una crema vellutata e saporita, perfetta per condire un piatto di pasta, da spalmare su crostini per un aperitivo, da usare come base per una bruschetta o per accompagnare secondi di carne e pesce.
Questa ricetta che abbiamo scoperto sui social valorizza le zucchine nella loro versione più genuina, quella cruda, mantenendo intatti il colore verde brillante, il sapore delicato e tutte le proprietà nutritive che la cottura tenderebbe a disperdere. Si prepara in un vasetto e si conserva in frigorifero per un paio di giorni, pronto all’uso quando ne abbiamo bisogno. Un condimento leggero, sano e versatile, ideale per la bella stagione.
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Pesto di zucchine e pomodorini con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pesto di zucchine chiare e pomodorini con il Bimby
- 3 zucchine chiare (quelle con il fiore)
- 6-7 pomodorini
- 65 g olio extravergine d’oliva
- 50 g parmigiano o pecorino
- 30 g noci oppure mandorle, pinoli o nocciole
- 1/2 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il pesto di zucchine chiare e pomodorini con il Bimby
- Lavare le zucchine chiare e asciugarle bene.
- Eliminare le estremità e tagliarle a pezzi. Lavare anche i pomodorini e dividerli a metà.
- Inserire nel boccale le zucchine, i pomodorini, l’olio extravergine d’oliva, il parmigiano o il pecorino, le noci, il mezzo spicchio d’aglio e un pizzico di sale.
- Frullare per 20 secondi a velocità 8.
- Controllare la consistenza del pesto. Se si desidera una crema più fine, raccogliere il composto verso il fondo con la spatola e frullare ancora per pochi secondi alla stessa velocità.
- Trasferire il pesto in un vasetto pulito, chiuderlo e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni.
- Usarlo per condire la pasta, spalmarlo su crostini oppure aggiungerlo a insalate di cereali e piatti freddi.
Il pesto a crudo, ecco perché non cuocere le zucchine
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La scelta di preparare questo pesto interamente a crudo, senza cuocere le zucchine, non è dettata solo dalla comodità e dalla velocità. Il termine stesso “pesto”, del resto, rimanda a questa filosofia: deriva dal verbo “pestare”, perché tradizionalmente questa tipologia di salse, a cominciare dal celebre pesto genovese, veniva preparata pestando gli ingredienti crudi nel mortaio, senza mai passare dalla cottura.
Ma perché conviene non cuocere le zucchine? Come molte verdure, contengono vitamine e sostanze preziose che sono sensibili al calore. La vitamina C, ad esempio, è particolarmente delicata e termolabile, ovvero tende a degradarsi con le alte temperature. Consumando le zucchine crude, quindi, preserviamo intatto tutto il loro patrimonio di vitamine, sali minerali e antiossidanti, portando in tavola un condimento non solo gustoso ma anche più salutare.
Naturalmente stiamo parlando di una preparazione veloce: il pesto è pronto in pochissimi minuti, un aspetto prezioso soprattutto nelle calde giornate estive. Un piccolo accorgimento per un risultato perfetto: per mantenere il colore acceso ed evitare che le zucchine si ossidino, conviene frullare gli ingredienti velocemente, evitando che le lame si surriscaldino troppo per l’attrito prolungato. Un ultimo consiglio sulla conservazione: coprire la superficie del pesto nel vasetto con un filo d’olio la mantiene verde e ne preserva la freschezza più a lungo.
