Un ragù di mare che sostituisce la carne con le vongole, per un condimento saporito e profumato di costa. Dopo aver visto la ricetta sui social, abbiamo subito voluto provarlo: e verdure frullate formano il soffritto, la passata dà corpo e le vongole rilasciano tutto il loro sapore, dando vita a un sugo denso e ricco, perfetto per condire un bel piatto di spaghetti o linguine.
Ragù di vongole al pomodoro con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il ragù di vongole al pomodoro con il Bimby
- 400 g passata di pomodoro
- 400 g vongole già sgusciate
- 100 g acqua
- 50 g olio extravergine d’oliva
- 2 zucchine piccole chiare
- 1 cipolla
- 1 carota
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il ragù di vongole al pomodoro con il Bimby
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi. Pelare la carota, pulirla e ridurla a tocchetti. Sbucciare la cipolla e dividerla in parti.
- Raccogliere nel boccale cipolla, zucchine e carota. Tritare per 10 secondi a velocità 5.
- Portare il trito sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e insaporire per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Unire la passata di pomodoro, l’acqua, le vongole e il sale.
- Cuocere per 25 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1. Durante la cottura, controllare che il sugo non si asciughi troppo; se necessario, aggiungere poca acqua calda.
- Utilizzare il ragù di vongole per condire pasta lunga o corta, completando con un filo d’olio a crudo se piace.
Le vongole, protagoniste indiscusse dei sughi di mare
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Le vongole sono tra i molluschi più amati e utilizzati nella cucina italiana, soprattutto per la preparazione di sughi e condimenti per la pasta: sono molluschi bivalvi, dotati cioè di due valve o conchiglie che racchiudono il mollusco al loro interno, e vivono insabbiate sui fondali marini, in prossimità delle coste. Esistono diverse specie di vongole, che si differenziano per dimensione, colore della conchiglia e sapore.
In Italia, sono un ingrediente amatissimo e profondamente radicato nella tradizione gastronomica, in particolare in quella delle regioni costiere, per il gusto delicato ma intensamente marino, quella caratteristica sapidità che sa di mare e che è capace di insaporire e caratterizzare qualsiasi piatto. È proprio per questa loro capacità di rilasciare tutto il sapore del mare che le vongole sono l’ingrediente principe di moltissimi sughi e condimenti.
In questo ragù di vongole, i molluschi vengono cotti insieme alla passata di pomodoro e al soffritto di verdure, cedendo tutto il loro sapore al sugo e creando un condimento ricco e profumato.
Un aspetto fondamentale da considerare quando si utilizzano le vongole fresche è la loro pulizia, un passaggio irrinunciabile per una buona riuscita del piatto. Le vongole vivono infatti insabbiate, e per questo trattengono al loro interno sabbia e impurità che vanno assolutamente eliminate prima della cottura, per evitare l’antipatico effetto di ritrovarsi la sabbia nel piatto. E con questo piatto scopriamo un modo goloso di servire le vongole, protagoniste indiscusse della cucina di mare italiana.
