Avete voglia di qualcosa di veramente sfizioso, che sappia di casa e che metta tutti d’accordo a tavola (soprattutto i bambini!), ma il tempo per cucinare stringe? La risposta ai vostri desideri è una sola: gli irresistibili Sofficini fatti in casa col Bimby!
Siamo onesti, è impossibile resistere al richiamo di quella mezzaluna dorata, incredibilmente croccante fuori e con un cuore filante e morbido dentro. Se avete sempre pensato che prepararli in casa fosse complicato o troppo lungo, questa ricetta vi farà cambiare idea all’istante. Il vostro fedele Bimby, infatti, si occuperà della parte più “noiosa” (la cottura del pre-impasto), lasciando a voi solo la parte divertente: stendere, farcire con tanto buon prosciutto cotto e formaggio, e impanare.
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Il risultato? In soli 40 minuti totali porterete in tavola 18 capolavori di gusto, infinitamente più buoni e genuini di quelli surgelati, che spariranno dai piatti in pochi secondi. Sono facili, veloci e garantiscono il bis: cosa aspettate a prepararli per la cena di stasera?
Sofficini Bimby
Ingredienti:
Cosa ci serve per i sofficini con il Bimby
- 1 tazza latte
- 1 tazza farina 00
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cucchiaino di sale
- 200 g. prosciutto cotto
- 200 g. formaggio morbido
- 100 ml besciamella
- 2 uova
- 100 g. pangrattato
Istruzioni:
Come preparare i sofficini con il Bimby
- Versare nel boccale il latte con il burro e il sale e cuocere 5 min a 100° vel. 2.
- Quando il latte arriva ad ebollizione, versare la farina, e far lavorare l'impasto per 10 secondi a velocità 6.
- Lasciare l'impasto nel boccale fino al raffreddamento e mescolare a vel. 6 di tanto in tanto.
- Una volta raffreddato il composto, procedere stendendo su una spianatoia infarinata una sfoglia di circa 3 mm.
- Formare dei cerchi aiutandosi con un coppa pasta o una tazza da latte.
- Farcire con prosciutto e formaggio e un cucchiaio di besciamella.
- Chiudere ogni sofficino dandogli la forma di mezza luna.
- Avere cura di sigillare i bordi con le dita, o meglio ancora con i rebbi di una forchetta, per evitare che in cottura la farcitura fuoriesca.
- Passare i sofficini nell'uovo e nel pangrattato.
- Disporre i fagottini su un vassoio e tenerli in frigo fino al momento di cucinarli.
- Friggerli in olio caldo, fino a doratura, rigirandoli a metà cottura.
I consigli dello Chef per sofficini perfetti
Per assicurarvi che i vostri sofficini fatti in casa siano non solo buoni, ma anche belli da vedere e facili da gestire in cottura, ho raccolto alcuni suggerimenti pratici che faranno davvero la differenza nel risultato finale.
Il segreto per un ripieno che non fuoriesce
Il nemico numero uno dei sofficini fritti è l’umidità eccessiva nel ripieno, che creando vapore interno li fa letteralmente “esplodere” nell’olio caldo. Per evitare questo disastro, è fondamentale scegliere gli ingredienti giusti. Evitate assolutamente le mozzarelle fresche piene di siero o formaggi troppo acquosi che rilasciano liquidi in cottura.
La scelta migliore ricade su formaggi a pasta filata molto più asciutti, come la scamorza, la provola, oppure il classico panetto di mozzarella per pizza. Anche la besciamella gioca un ruolo fondamentale: usatela come “collante” per il ripieno, ma assicuratevi che sia ben densa e completamente fredda nel momento in cui andate a farcire i dischi di pasta.
Come sigillarli alla perfezione e lavorare l’impasto
La fase più delicata della preparazione è senza dubbio la chiusura, che deve essere ermetica per evitare fughe di formaggio. Un trucco della nonna sempre efficace è quello di passare leggermente un dito inumidito con acqua o albume lungo metà del bordo del disco di pasta prima di ripiegarlo a mezzaluna: questo agirà da collante naturale.
Quando chiudete, premete bene con le dita, facendo estrema attenzione a far uscire tutta l’aria attorno al ripieno; le bolle d’aria, infatti, si gonfiano in cottura rompendo l’impasto. Per una sicurezza extra e per dare quel tocco classico, sigillate ulteriormente il bordo premendo con i rebbi di una forchetta. Infine, non abbiate fretta: l’impasto cotto nel Bimby deve raffreddarsi completamente prima di essere steso con il mattarello, altrimenti risulterà appiccicoso e molto difficile da lavorare.
Panatura super croccante, cotture alternative e conservazione
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Se siete amanti di quella crosticina dorata e spessa che non si stacca al primo morso, il segreto è realizzare una doppia panatura. Passate il sofficino prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato, poi di nuovo velocemente nell’uovo e infine un’ultima volta nel pangrattato. Il risultato sarà da rosticceria. Sebbene fritti siano imbattibili, per una versione più leggera potete cuocerli anche in forno ventilato a 200°C per circa 15-20 minuti (girandoli a metà) dopo averli spennellati con olio, oppure nella friggitrice ad aria a 190°C per circa 12-15 minuti, sempre con un leggero spruzzo d’olio.
Questi sofficini sono anche perfetti per essere preparati con largo anticipo. Una volta impanati (e ancora crudi), potete disporli su un vassoio e metterli in freezer; una volta congelati, trasferiteli in un sacchetto gelo per guadagnare spazio. La comodità sta nel fatto che, quando vorrete gustarli, vi basterà friggerli direttamente da congelati nell’olio caldo. Servirà solo qualche minuto in più di cottura, ma il risultato sarà perfetto, con l’esterno croccante e il cuore morbido e filante.
