Un antipasto che si serve dentro il suo stesso guscio: il limone svuotato diventa una sorta di recipiente per servire la crema fresca di tonno e ricotta. L’effetto scenografico è assicurato, ma la preparazione è tra le più semplici che esistano. Si svuotano i limoni, si frulla il tonno con la ricotta e un po’ di succo, e si riempiono di nuovo, per un risultato elegante e sorprendente. Abbiamo adocchiato la ricetta sui social e testata subito: idea furba e buona.
Limoni ripieni con crema di tonno e ricotta con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i limoni ripieni con crema di tonno e ricotta con il Bimby
- 120 g tonno sgocciolato
- 2 limoni bio
- 70 g ricotta
- 2 cucchiaini di succo di limone
Per completare, facoltativo
- Pane tostato q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Capperi q.b.
Istruzioni:
Come preparare i limoni ripieni con crema di tonno e ricotta con il Bimby
- Lavare bene i limoni, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
- Svuotarli con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la scorza. Filtrare il succo ricavato e tenerne da parte 2 cucchiaini per la crema.
- Mettere nel boccale il tonno sgocciolato, la ricotta e il succo di limone. Frullare per 10 secondi a velocità 7.
- Controllare la consistenza: la crema deve risultare morbida e compatta, adatta a essere inserita nei gusci di limone.
- Se si desidera un gusto più aromatico, aggiungere poco prezzemolo e qualche cappero ben scolato, poi amalgamare per pochi secondi.
- Riempire i limoni svuotati con la crema di tonno e ricotta, livellando la superficie oppure usando una sac à poche.
- Trasferire in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire con pane tostato.
Dalla salsa tonnata al ripieno
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La farcitura di questi limoni, morbida e saporita, è di fatto una parente stretta di una delle preparazioni più celebri della cucina piemontese: la salsa tonnata, a base di tonno, che accompagna il classico vitello tonnato, e che oggi ritroviamo declinata in mille varianti, condivide con questo ripieno lo stesso principio di base, ovvero trasformare il tonno in una crema vellutata e spalmabile.
La salsa tonnata tradizionale nasce in Piemonte, dove il vitello tonnato è un piatto simbolo delle feste e dei pranzi importanti. Curiosamente, il tonno, pesce di mare, si è ritrovato protagonista della cucina di una regione senza sbocco sul mare come il Piemonte: questo si deve al fatto che il tonno sott’olio, conservato a lungo, era uno dei pochi prodotti ittici facilmente reperibili anche nell’entroterra, dove arrivava attraverso le antiche vie del commercio del sale e delle acciughe.
La ricetta storica della salsa tonnata, va detto, in alcune versioni antiche non prevedeva nemmeno il tonno, che fu aggiunto successivamente, mentre oggi ne è l’ingrediente cardine, solitamente unito a maionese, capperi e acciughe. In questa versione più leggera e moderna, al posto della maionese troviamo la ricotta, che alleggerisce notevolmente la preparazione mantenendo la cremosità. Un modo elegante e originale di portare in tavola un sapore che affonda le radici nella grande tradizione gastronomica italiana, reinterpretandolo in chiave fresca e leggera.
