A chi non piace il tonno in crosta? Si può fare anche con il Bimby, in modo facile e veloce, un piatto da ristorante con uno sforzo minimo: viene ricoperto da un trito grossolano di olive nere e mandorle che, oltre a donare una sapidità mediterranea inconfondibile, protegge le carni delicate del pesce durante la cottura a vapore. Così portiamo in tavola un filetto che resta succoso e morbido, magari per una cena infrasettimanale quando il tempo stringe ma il desiderio di qualcosa di sano e appagante è alto, oppure per un pranzo leggero che ci permetta di tornare al lavoro con la giusta energia. È una ricetta che abbiamo trovato su Instagram: vi lasciamo al procedimento.
Tonno in crosta con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il tonno in crosta con il Bimby
- 2 filetti di tonno fresco o surgelato
- 300 g circa cimette di cavolo romano già pulite
- 90 g olive nere
- 60 g mandorle
- 20 ml olio extravergine di oliva
- 20 ml acqua + 600 ml acqua
- Mezzo cucchiaino di sale
- Pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
Istruzioni:
Come preparare il tonno in crosta con il Bimby
- Inserire nel boccale del Bimby le olive nere, le mandorle e lo spicchio di aglio, quindi tritare per 10 sec, vel 8.
- Raccogliere il composto sul fondo con la spatola così da ottenere una granella fine e profumata.
- Rivestire il recipiente del Varoma con carta forno e mettere sopra i filetti di tonno ben asciutti.
- Distribuire sopra ciascun filetto il trito di olive e mandorle, pressando leggermente per far aderire la copertura.
Come fare l’emulsione
- Versare nel boccale l’olio extravergine di oliva, 20 ml di acqua, il sale e un pizzico di pepe, quindi emulsionare per 10 sec, vel 10.
- Irrorare i filetti con questa emulsione in modo uniforme.
Come cuocere tonno e cavolo
- Versare nel boccale 600 ml di acqua, sistemare nel cestello le cimette di cavolo romano già pulite, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma.
- Cuocere per 20 min, temperatura Varoma, vel 1, fino a quando il tonno risulta tenero e le verdure cotte ma ancora compatte.
- Terminata la cottura, aprire con cautela il Varoma per evitare il vapore, trasferire il tonno in crosta su un piatto da portata e accompagnare con il cavolo romano condito a piacere con un filo di olio extravergine di oliva.
Tonno in crosta, gustoso e nutriente
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Sotto il profilo nutrizionale, questo piatto è un vero concentrato di virtù. La cottura nel Varoma preserva intatte le proprietà degli ingredienti, evitando la dispersione di vitamine e sali minerali.
Se il cavolo romano ben si sposa con il pesce, la versatilità della cottura a vapore ci permette di variare il contorno in base alla stagione e ai gusti personali. Le patate novelle sono sempre una scelta vincente, ma in primavera gli asparagi o i fagiolini diventano compagni ideali per freschezza e colore; in autunno possiamo optare per della zucca a cubetti o dei finocchi affettati sottilmente.
