Esiste un altro pesto oltre a quello alla genovese, rosso e intenso, che profuma di sole e di Sud: quello di pomodori secchi. In questa pasta è lui il protagonista, frullato con la ricotta, le mandorle, il parmigiano e le olive fino a ottenere una crema saporita e vellutata, senza bisogno di panna. Ad accompagnarlo, le melanzane grigliate, i pomodorini freschi e la rucola, per un primo piatto ricco, colorato e pieno dei sapori dell’estate mediterranea. Comodo anche da preparare in anticipo e gustare a temperatura ambiente: una ricetta scoperta sui social che abbiamo rifatto volentieri a casa.
Pasta con pesto di pomodori secchi, ricotta e melanzane con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta con pesto di pomodori e melanzane con il Bimby
- 350 g pasta corta
- 200 g ricotta fresca
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 50 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 50 g olive nere snocciolate
- 50 g rucola
- 30 g mandorle
- 25 g concentrato di pomodoro
- 10 pomodori secchi sott’olio
- 8 pomodorini
- 1 melanzana grigliata
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta con pesto di pomodori e melanzane con il Bimby
- Preparare la melanzana grigliata in anticipo, poi tagliarla a pezzetti. Se è molto umida, tamponarla con carta da cucina. Una parte di melanzana si può fare volendo anche più spessa e non solo a fettine, magari a dadini, per condire la pasta, e grigliarla per qualche minuto.
- Sgocciolare i pomodori secchi sott’olio e le olive nere. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli in quarti. Lavare anche la rucola e asciugarla bene.
- Versare nel boccale le mandorle e il parmigiano a pezzi.
- Tritare per 6 secondi a velocità 8.
- Aggiungere la ricotta fresca, i pomodori secchi, le olive nere e il concentrato di pomodoro. Frullare per 20 secondi a velocità 7.
- Raccogliere il composto sul fondo con la spatola. Unire l’olio extravergine d’oliva, poi salare, pepare e lavorare ancora per 20 secondi a velocità 7, fino a ottenere un pesto denso e omogeneo.
- Versare il pesto in una terrina capiente, abbastanza grande da contenere poi anche la pasta.
- Portare a bollore una pentola con l’acqua per la pasta, poi salare e cuocere la pasta.
- Scolarla al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura.
- Versare la pasta nella terrina con il pesto e mescolare subito. Se il condimento risulta troppo compatto, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura alla volta.
- Unire la melanzana grigliata, i pomodorini e la rucola. Amalgamare con delicatezza per non schiacciare troppo le verdure.
- Servire subito, completando con altro pepe o parmigiano se piace.
Il pesto rosso di pomodori secchi: l’alternativa mediterranea al pesto verde
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Nella cultura gastronomica italiana la parola “pesto” evoca quasi automaticamente il celebre pesto genovese, verde e profumato di basilico. Eppure il termine “pesto” indica in origine semplicemente qualcosa che viene “pestato”, ovvero lavorato pestando o frullando gli ingredienti, e non è affatto legato a una singola ricetta. Esistono infatti diversi tipi di pesto nella tradizione italiana, e tra questi spicca proprio il pesto rosso, a base di pomodori, che rappresenta l’anima meridionale di questa preparazione.
Quello della tradizione è senza dubbio il pesto alla trapanese, tipico della zona di Trapani, in Sicilia. La sua storia è affascinante e nasce da un incontro: si racconta che siano stati i marinai genovesi, di passaggio dal porto di Trapani lungo le rotte commerciali, a portare l’idea del loro pesto verde, che gli abitanti del luogo reinterpretarono poi con gli ingredienti della loro terra. Nacque così una versione siciliana, in cui al basilico si aggiungevano i pomodori maturi e le mandorle al posto dei pinoli, dando vita a un pesto dal colore rosato e dal sapore più dolce e mediterraneo.
Il pesto di questa ricetta si ispira proprio a questa famiglia di condimenti rossi, ma con una sua identità precisa, costruita attorno ai pomodori secchi. I pomodori secchi sono un prodotto tipico del Sud Italia, nato dall’antica necessità di conservare i pomodori oltre la stagione estiva, essiccandoli al sole. Questo processo di essiccazione concentra enormemente il loro sapore, rendendoli intensi, dolci e leggermente sapidi, con un gusto molto più profondo di quello del pomodoro fresco.
A completare questa pasta ci pensano poi altri protagonisti dell’estate mediterranea. Le melanzane, grigliate e tagliate a pezzetti, i pomodorini freschi, la rucola, con la sua nota amarognola: un primo piatto completo e armonioso, in cui il pesto rosso fa da filo conduttore legando tutti i sapori. Un piatto che, tra l’altro, si presta benissimo a essere gustato tiepido o a temperatura ambiente, ideale quindi anche come pasta fredda estiva da preparare in anticipo.
