La pasta al forno è il piatto che mette d’accordo tutti e che risolve un pranzo di famiglia senza pensieri. Questa versione con speck, piselli e mozzarella gioca su tre sapori che si completano: lo speck affumicato e sapido, i piselli dolci, la mozzarella filante. Il Bimby ci aiuta praticamente in tutto, perché trita, prepara il sugo, cuoce persino la pasta nel boccale. Un piatto che si prepara per la domenica, per una tavolata, o anche in anticipo, perché la pasta al forno regge bene e si scalda senza perdere il suo sapore, anzi. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo subito provata ed è deliziosa.
Pasta al forno con speck, piselli e mozzarella con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta al forno con speck, piselli e mozzarella con il Bimby
- 750 g acqua
- 630 g farfalle con cottura indicata di circa 12 minuti
- 600 g polpa di pomodoro
- 400 g mozzarella sgocciolata
- 200 g speck a listarelle
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 50 g cipolla
- 50 g carota
- 50 g gambo di sedano
- 50 g piselli surgelati
- 2 cucchiaini di sale
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta al forno con speck, piselli e mozzarella con il Bimby
- Prima di iniziare, lasciare la mozzarella in un colino per farle perdere il liquido in eccesso.
- Tagliarla a pezzi, inserirla nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 5.
- Trasferirla in un recipiente e conservarla da parte fino all’assemblaggio.
Preparare il sugo
- Mettere nel boccale cipolla, carota e sedano, già puliti e tagliati a pezzi. Tritare per 5 secondi a velocità 7, poi abbassare il trito verso il fondo con la spatola.
- Aggiungere l’olio extravergine d’oliva, i piselli surgelati e lo speck. Lasciare insaporire per 4 minuti a 120°C, velocità 1.
- Versare la polpa di pomodoro, unire il sale e completare con un po’ di pepe.
- Cuocere per 10 minuti a 100°C, velocità 2.
- Aggiungere l’acqua direttamente nel boccale e scaldare per 5 minuti a 100°C, velocità 1.
- A questo punto unire la pasta e cuocere per 10 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1.
- La pasta non deve arrivare a cottura completa: dovrà restare sostenuta, perché passerà ancora in forno.
- Versare circa metà pasta con il suo condimento in una pirofila.
- Distribuire una parte della mozzarella tritata. Coprire con il resto della pasta, poi completare con la mozzarella rimanente.
Come cuocere la pasta al forno
- Preriscaldare il forno a 250°C.
- Infornare a 250°C per circa 10 minuti, finché la superficie diventa dorata e il formaggio si scioglie formando una gratinatura filante.
- Lasciare riposare la pasta al forno per 5 minuti prima di servirla, così il condimento si assesta e le porzioni restano più compatte.
Speck e piselli, la pasta al forno alternativa che piace a tutti
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Quello che rende questa pasta al forno diversa dalla classica al ragù è la scelta di speck e piselli al posto della carne macinata. Una scelta che non è solo un modo di alleggerire, ma che crea un equilibrio di sapori preciso. Lo speck è un salume dell’Alto Adige, ottenuto dalla coscia di maiale salata, leggermente affumicata e stagionata, a metà strada tra il prosciutto crudo italiano e i salumi affumicati del Nord Europa.
I piselli portano il contrappunto dolce che bilancia la sapidità dello speck. La loro dolcezza alleggerisce il piatto ed evita che risulti troppo salato o pesante. Nella tradizione italiana, piselli e prosciutto (o speck) sono un abbinamento collaudato: li ritroviamo nella pasta ai piselli e prosciutto, nel risotto, in tanti primi piatti dove si completano.
La mozzarella, infine, è l’ingrediente che, una volta tritato e distribuito tra gli strati, si scioglie in forno: la pasta al forno, del resto, ha un segno distintivo, e deve filare! Unica accortezza: va sgocciolata bene prima dell’uso, perché la mozzarella troppo umida rilascia acqua e rende il piatto molle invece che gratinato. Un piatto ben bilanciato che non ha bisogno della carne per essere ricco e appagante. Provala anche variando: la scamorza affumicata al posto della mozzarella intensifica il sapore, la pancetta al posto dello speck cambia leggermente il carattere.
