Un ragù senza un grammo di carne. Le melanzane a cubetti prendono il posto del macinato, e cotte a lungo con il pomodoro e il soffritto danno un sugo corposo e saporito che veste la pasta esattamente come farebbe un ragù tradizionale. Si usa per condire la pasta, ma è ottimo anche su una bruschetta di pane tostato. E si conserva bene in frigorifero, pronto all’uso. Una ricetta scoperta sui social e preparata anche noi a casa che dimostra come le verdure, cotte con criterio, possano dare la stessa soddisfazione di un ragù di carne, con più leggerezza e il sapore inconfondibile delle melanzane.
Ragù di melanzane con il Bimby
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il ragù di melanzane con il Bimby
- 400 g polpa di pomodoro
- 320 g pasta
- 300 g melanzane pulite
- 2 carote
- 100 g acqua
- 80 g sedano pulito
- 30 g olio extravergine d’oliva
- 20 g cipolla pulita
- 1/2 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di sale fino
- Basilico q.b.
Istruzioni:
Come preparare il ragù di melanzane con il Bimby
- Pulire le verdure. Tagliare a pezzi la cipolla, l’aglio privato dell’anima centrale, il sedano e le carote.
- Inserire tutto nel boccale e tritare per 6 secondi a velocità 6. Portare il trito verso le lame con la spatola.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e lasciare insaporire per 3 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, senza misurino.
- Unire la polpa di pomodoro, le melanzane tagliate a cubetti e l’acqua, poi salare e cuocere per 25 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità 1.
- Profumare con il basilico e mescolare per 20 secondi, antiorario, velocità 1.
- A fine cottura, il ragù è pronto per essere unito alla pasta calda, meglio se scolata al dente e mescolata con poca acqua di cottura. Può diventare anche una base saporita per crostoni o piccoli antipasti. Lasciarlo raffreddare del tutto prima di riporlo in frigorifero, ben chiuso.
I ragù vegetali nella tradizione italiana
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Telegram, cliccando qui oppure al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!!
Il ragù di verdure non è un’invenzione moderna nata con il vegetarianismo, come si potrebbe pensare. È un piatto antico, radicato nella cucina povera italiana, dove la carne era un lusso e le massaie inventavano sughi sostanziosi usando quello che l’orto offriva. I ragù “finti” – senza carne, ma con la stessa funzione di condimento ricco per la pasta – hanno una lunga storia soprattutto al Sud.
Le melanzane, verdura abbondante ed economica dell’estate meridionale, cotte a lungo con il pomodoro danno un sugo denso e saporito. La loro polpa, ammorbidendosi, assume una consistenza che ricorda quella della carne, e il sapore ricco del pomodoro cotto a lungo completa l’illusione. In molte case del Sud, il ragù di melanzane era il condimento della domenica quando la carne non c’era, o semplicemente un modo di variare.
Ma le melanzane non sono le uniche protagoniste dei ragù vegetali. Il ragù di funghi è un altro classico, dove i funghi (freschi o secchi) danno quella nota “carnosa” e umami che rende il sugo ricco e profondo. Il ragù di verdure miste, con carote, sedano, zucchine, peperoni tritati e cotti a lungo, è un condimento colorato e sostanzioso. Il ragù di lenticchie, dove i legumi danno proteine e consistenza, è la versione più “moderna” ma anch’essa radicata nella tradizione povera. E ci sono ragù di castagne, di ceci, di ortaggi vari, ognuno legato a una tradizione regionale.
