Un risotto cremoso, dal colore caldo e dal profumo che sa d’estate: il risotto ai peperoni è un primo piatto la cui preparazione diventa quasi automatica con il Bimby, dalla tostatura del riso alla mantecatura finale con il parmigiano. I peperoni, insieme ai pomodorini, vengono trasformati in un sugo saporito che avvolge ogni chicco. E la vera star di questa ricetta è proprio lui, il peperone, un ortaggio dalle mille sfumature che merita di essere conosciuto meglio: abbiamo provato la ricetta dopo averla vista sui social, ed è super golosa!
Risotto al peperone rosso e pomodorini con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il risotto al peperone rosso
- 800 g acqua
- 320 g riso Carnaroli
- 150 g peperone rosso a pezzi
- 100 g pomodorini a metà
- 50 g vino bianco
- 40 g Parmigiano Reggiano
- 40 g burro freddo a pezzi
- 30 g cipolla o scalogno
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 20 g concentrato di pomodoro
- 1 dado per brodo vegetale
- 1 cucchiaino di sale
- 1 pizzico di zucchero
Istruzioni:
Come preparare il risotto al peperone rosso con il Bimby
- Iniziare grattugiando il Parmigiano Reggiano: metterlo nel boccale e avviare per 10 secondi a velocità 10. Trasferirlo in un recipiente e tenerlo da parte.
- Lavare il peperone rosso, asciugarlo, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Tagliarlo a pezzi di circa 2-3 cm.
- Lavare i pomodorini, asciugarli e dividerli a metà. Pelare la cipolla o lo scalogno e tagliarla in due parti. Tenere da parte anche il burro freddo a pezzi, il vino, il concentrato di pomodoro, l’acqua e il dado.
- Inserire nel boccale la cipolla o lo scalogno, il peperone già pulito e tagliato e i pomodorini. Tritare per 20 secondi a velocità 8. Portare il composto verso il fondo con la spatola.
- Versare l’olio extravergine d’oliva, poi salare e infine unire il pizzico di zucchero. Cuocere per 8 minuti a 100°C, velocità 1. Trasferire la crema ottenuta in un recipiente e tenerla da parte.
- Nel boccale, senza lavarlo, mettere 20 g di burro freddo e il riso Carnaroli. Tostare per 3 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1, senza misurino.
- Versare il vino bianco e far sfumare per 1 minuto a 100°C, antiorario, velocità 1, sempre senza misurino.
- Aggiungere nel boccale la crema di peperone, pomodorini e cipolla preparata in precedenza. Unire il concentrato di pomodoro, l’acqua e il dado vegetale. Mescolare a fondo con la spatola, smuovendo bene il riso dalla base del boccale.
- Cuocere per 14 minuti a 100°C, antiorario, velocità 1. Il tempo è pensato per un Carnaroli con cottura indicata di circa 17 minuti; se si usa un riso diverso, regolarsi in base alla confezione.
- Lasciare riposare il risotto nel boccale per 1 minuto.
- Trasferirlo in una risottiera o in un recipiente da servizio. Aggiungere il Parmigiano Reggiano grattugiato e i 20 g di burro rimasti, poi mantecare con delicatezza fino a ottenere un risotto cremoso.
Il peperone, l’ortaggio colorato che porta l’estate in tavola
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Con i suoi colori vivaci e il suo sapore inconfondibile, il peperone è uno degli ortaggi simbolo della bella stagione.
La prima cosa che salta all’occhio del peperone è la sua varietà di colori: rosso, giallo, verde e persino arancione. Il colore corrisponde spesso a un diverso grado di maturazione e a sfumature di sapore differenti. Il peperone verde, ad esempio, è quello raccolto più acerbo, e ha un gusto più deciso e leggermente amarognolo. Il giallo e il rosso, invece, sono più maturi e per questo più dolci e succosi, con il rosso che raggiunge il massimo della dolcezza.
Il peperone è un ortaggio estremamente versatile in cucina, che si presta a mille preparazioni: crudo in insalata, grigliato, ripieno, in padella nella classica peperonata, o frullato in creme e sughi come in questo caso. La sua polpa carnosa e ricca d’acqua, una volta cotta, diventa morbida e dolce, perfetta per essere ridotta in una salsa avvolgente. Cuocendolo a lungo, come avviene qui con il Bimby, il peperone rilascia tutta la sua dolcezza e il suo aroma, insaporendo il riso.
C’è però un piccolo appunto che spesso si sente muovere al peperone: non tutti lo digeriscono con facilità. La parte più ostica è la pellicina esterna, la buccia, che può risultare pesante. Esistono però dei trucchetti per renderlo più leggero e digeribile.
Uno dei più efficaci è eliminare la buccia, cosa che si può fare arrostendo il peperone e spellandolo, oppure, come in questa ricetta, frullandolo finemente e cuocendolo a lungo, così da ammorbidire completamente le fibre. Anche rimuovere con cura i semi e le coste bianche interne, che sono le parti più amare, portano a un risultato più delicato. Con questi accorgimenti, anche chi di solito fatica a digerire i peperoni potrà godersi questo risotto senza problemi.
