Il pesto rosso è intenso, deciso, con quella profondità di sapore che arriva dai pomodori secchi e dal pecorino. Questa ricetta con il Bimby si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta: dopo aver provato la ricetta su Instagram, la farete anche voi.
Spaghetti al pesto rosso con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per gli spaghetti con pesto rosso con il Bimby
- 400 g spaghetti
- 100 ml olio extravergine di oliva
- 100 g pomodori secchi
- 100 g pecorino
- 100 g anacardi
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Basilico q.b. a piacere
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare gli spaghetti con pesto rosso con il Bimby
- Tostare leggermente gli anacardi in una padella senza aggiungere grassi fino a quando saranno leggermente dorati, quindi lasciare raffreddare.
- Inserire nel boccale gli anacardi tostati, il basilico e lo spicchio di aglio.
- Azionare il Bimby per 20 secondi a velocità 8 così da tritare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fine.
- Incorporare anche i pomodori secchi, l’olio extravergine di oliva, il concentrato di pomodoro, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale.
- Frullare nuovamente a velocità 8 per 20 secondi fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Trasferire il pesto in una terrina capiente.
Come condire la pasta
- Cuocere gli spaghetti in acqua, che va salata quando raggiungerà il bollore; scolare al dente conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Versare la pasta nella terrina con il pesto, aggiungere poca acqua di cottura e mescolare fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Servire caldo, volendo con altro pecorino e basilico.
Pesto rosso: origini, varianti e formati di pasta
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Il pesto rosso è originario della Sicilia, dove i pomodori secchi sono da sempre un ingrediente cardine della cucina locale. La versione più celebre è il pesto alla trapanese, che nasce dall’incontro tra la tradizione ligure del pesto e i sapori forti del Sud: mandorle al posto dei pinoli, pomodori freschi, aglio, basilico e pecorino. Col tempo la ricetta si è evoluta, e la versione con i pomodori secchi – più intensa e concentrata – ha conquistato tutta Italia. Ogni famiglia ha la sua variante: c’è chi usa le mandorle, chi i pinoli, chi gli anacardi come in questa ricetta, che danno una cremosità particolare e un sapore più delicato. Il concentrato di pomodoro intensifica il colore e aggiunge una nota umami che lega tutto. Per il formato di pasta, spaghetti sono perfetti perché raccolgono la crema senza appesantirla, ma le busiate trapanesi sono la scelta tradizionale. Da evitare la pasta liscia e sottile: il pesto rosso è molto denso.
