Pomodoro, mozzarella, basilico, e la gratinatura che le rende irresistibili. Le tagliatelle alla sorrentina prendono il condimento più mediterraneo che ci sia – un sugo di pomodoro semplice, la mozzarella filante, il profumo del basilico – e aggiungono un passaggio in più: la gratinatura in forno o friggitrice ad aria, che crea in superficie una crosticina dorata e filante. Le occasioni per portarla in tavola non mancano, dal pranzo della domenica a una cena speciale, per quando si vuole qualcosa di più di una semplice pasta al pomodoro. Abbiamo visto la ricetta sui social e potevamo non lasciarci tentare?
Tagliatelle alla sorrentina con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le tagliatelle alla sorrentina gratinate
- 450 g passata di pomodoro
- 250 g tagliatelle
- 180 g mozzarella ben scolata
- 30 g Parmigiano Reggiano o Grana Padano
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio piccolo d’aglio
- 1 cucchiaino di sale
- Basilico secco q.b.
- Olio spray q.b. per gratinare
Istruzioni:
Come preparare le tagliatelle alla sorrentina gratinate con il Bimby
- Scolare molto bene la mozzarella e tamponarla con carta da cucina. Tagliarla a pezzi e metterla nel boccale. Tritare per 5 secondi a velocità 4, poi trasferirla in un recipiente e tenerla da parte.
- Senza lavare il boccale, inserire l’aglio e l’olio extravergine d’oliva. Cuocere per 3 minuti a 120°C, velocità 1.
- Versare la passata di pomodoro, poi salare e aggiungere basilico fresco o secco a scelta. Cuocere per 15 minuti a 100°C, velocità 1.
- Nel frattempo portare a bollore una pentola d’acqua salata e cuocere le tagliatelle al dente, avendo cura di prendere come riferimento 2 minuti in meno secondo quanto riportato sulla confezione. Tenere da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Versare nel boccale dove c’è il sugo un mestolo di acqua della pasta, così il condimento risulterà più fluido e avvolgente.
- Condire le tagliatelle con il sugo, poi aggiungere la mozzarella tritata e il formaggio grattugiato a scelta. Mescolare per 30 secondi, antiorario, velocità 0,5.
- Ungere leggermente una teglia da circa 20 cm, adatta alla friggitrice ad aria. Distribuire al suo interno le tagliatelle, livellandole senza schiacciarle.
- Completare con la mozzarella e il Parmigiano tenuti da parte, quindi nebulizzare pochissimo olio sulla superficie.
Come cuocerla con il Bimby
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C. Inserire la teglia e cuocere per circa 5-6 minuti, fino a quando la mozzarella sarà sciolta e la superficie avrà assunto una leggera doratura.
- Per la cottura in forno, sistemare le tagliatelle in una pirofila leggermente unta. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Se necessario, attivare il grill durante gli ultimi 1-2 minuti, controllando attentamente la superficie.
- Lasciare riposare le tagliatelle per 2-3 minuti prima di servirle.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
“Alla sorrentina”: cosa lega questo piatto a Sorrento
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Quando un piatto porta il nome di un luogo – “alla sorrentina”, “alla milanese”, “alla romana” – c’è quasi sempre una storia, un legame con quel territorio, con i suoi prodotti e le sue tradizioni. La “sorrentina” ci porta a Sorrento e alla costiera, in una delle zone gastronomicamente più ricche d’Italia.
Sorrento è una perla della costiera, in provincia di Napoli, affacciata sul golfo. È una terra baciata dal sole e dal mare, famosa per i suoi limoni, i suoi paesaggi, e naturalmente la sua cucina, parte della grande tradizione gastronomica campana. E “alla sorrentina” indica un modo di condire che riflette i sapori di questa terra: semplici, mediterranei, luminosi.
Cosa vuol dire “alla sorrentina”? Indica una preparazione a base di pomodoro, mozzarella e basilico: la triade che è la firma stessa della cucina campana. Il piatto più famoso “alla sorrentina” sono probabilmente gli gnocchi, un classico della cucina campana.
Non basta però condire con pomodoro e mozzarella: il piatto alla sorrentina classico viene gratinato, così che la mozzarella si sciolga filando e la superficie si dori.
I prodotti di questa preparazione raccontano il territorio. La mozzarella, in Campania, è un’eccellenza (dalla mozzarella di bufala campana ai fior di latte). Il pomodoro, coltivato nelle terre vulcaniche fertili della zona, è dolce e saporito (pensiamo al pomodoro del piennolo del Vesuvio, o al San Marzano). Il basilico, erba aromatica simbolo della cucina mediterranea. Un assaggio di Sorrento e della sua costiera, in un piatto di pasta.
