Questa ricetta prevede due grandi classici, la melanzana ripiena e il risotto, in un piatto scenografico e completo: le melanzane vengono svuotate, la loro polpa insaporisce il sugo in cui cuoce il riso, e il tutto torna dentro il guscio con mozzarella e grana, per una gratinatura finale al forno. Dopo aver visto la ricetta facile con il Bimby,
Melanzane ripiene di riso al pomodoro con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le melanzane ripiene di riso al pomodoro con il Bimby
- 2 melanzane
- 500 ml passata di pomodoro
- 160 g riso Carnaroli
- 60 g grana grattugiato
- 50 ml acqua
- 1 mozzarella
- 2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva
- Un pezzetto di cipolla
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare le melanzane ripiene di riso al pomodoro con il Bimby
- Lavare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e incidere la polpa con un coltellino.
- Svuotarle con delicatezza, lasciando un bordo integro, poi tagliare la polpa ricavata a cubetti.
- Versare nel boccale l’olio e aggiungere la cipolla. Tritare con 2 colpi di Turbo, poi raccogliere il trito sul fondo con la spatola.
- Insaporire per 3 minuti a 80°C, velocità 2.
- Aggiungere la polpa delle melanzane a cubetti e cuocere per 7 minuti a 100°C, velocità 2.
- Unire la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata. Cuocere per 15 minuti a 100°C, velocità 2.
- Aggiungere l’acqua e il riso Carnaroli.
- Sistemare le mezze melanzane nel Varoma con la parte svuotata rivolta verso l’alto. Salare leggermente l’interno, posizionare il Varoma sul boccale e cuocere per 13 minuti, temperatura Varoma, antiorario, velocità Soft.
- A fine cottura, togliere il Varoma con attenzione. Asciugare leggermente le melanzane, se hanno rilasciato acqua, e sistemarle in una teglia.
Come cuocere le melanzane in forno
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Tagliare la mozzarella a cubetti. Unirla al riso al pomodoro insieme a una parte del grana, poi amalgamare con la spatola.
- Riempire le melanzane con il riso, completare con il grana rimasto e cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
- Terminare con 5 minuti di grill, finché la superficie sarà più dorata.
- Lasciare riposare pochi minuti prima di servire.
Il riso carnaroli, il “re dei risotti” e i suoi segreti
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Il protagonista del ripieno di queste melanzane è il riso carnaroli, una varietà pregiata considerata la migliore in assoluto per la preparazione dei risotti: appartiene alla categoria dei risi cosiddetti “superfini”, ovvero quelli con i chicchi più grandi e lunghi, ed è considerato una varietà d’eccellenza. Coltivato principalmente nelle zone risicole del Nord Italia, tra Piemonte e Lombardia, è il risultato di un incrocio tra diverse varietà ed è apprezzato da decenni per le sue straordinarie qualità in cottura.
Ma cosa rende il carnaroli così speciale e adatto ai risotti? La sua particolare composizione, e in particolare il contenuto di amido. Il chicco di carnaroli è ricco di amilosio, un tipo di amido che ha la caratteristica di mantenere il chicco compatto e sodo durante la cottura, resistendo alla scottura e mantenendo quella consistenza “al dente” tanto ricercata.
Allo stesso tempo, rilascia in cottura la giusta quantità dell’altro tipo di amido, l’amilopectina, quello responsabile della cremosità. Un’altra caratteristica preziosa è la sua capacità di assorbimento: il chicco è in grado di assorbire molto bene i liquidi e i condimenti durante la cottura, insaporendosi in profondità e trattenendo tutti gli aromi del piatto. Questo lo rende perfetto per ricette come questa, in cui il riso cuoce direttamente nel sugo di pomodoro e melanzane, assorbendone tutto il sapore.
Inoltre, tiene molto bene la cottura, ed è particolarmente indulgente anche per chi non è espertissimo: è più difficile scuocerlo rispetto ad altre varietà, il che lo rende adatto anche ai meno esperti. L’arborio, pur essendo ottimo, rilascia più amido e tende a diventare più cremoso ma anche più facilmente scotto, mentre il vialone nano, più piccolo, è tipico della tradizione veneta ed è ideale per risotti più “all’onda”.
