Il babà lo conoscete tutti, quello dolce, inzuppato nel rum, simbolo di Napoli nel mondo. Ma questa è la versione rustica, salata, con scamorza, prosciutto cotto, salame, pancetta e provolone nell’impasto. Un antipasto che fa scena, che si porta in tavola a fette e che si può fare anche il Bimby. Promesso: è più facile di quanto sembri. Ecco la ricetta che abbiamo provato dopo averla vista sui social.
Babà rustico con il Bimby
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Equipment
- 1 stampo per babà da 28 cm
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il babà rustico con il Bimby
- 600 g farina 00
- 300 g latte
- 300 g scamorza tagliata a cubetti
- 150 g prosciutto cotto a dadini
- 100 g salame a tocchetti
- 100 g provolone dolce a cubetti
- 80 g pancetta dolce a cubetti
- 80 g olio di semi di mais
- 50 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 15 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- 4 uova
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare il babà rustico con il Bimby
- Sciogliere il lievito di birra fresco nel latte versato nel boccale del Bimby, lavorando per 2 minuti a 37°C, velocità 2, così da ottenere una base liquida ben uniforme.
- Unire le uova e l’olio di semi di mais, quindi mescolare per 30 secondi a velocità 3, in modo da amalgamare perfettamente la parte liquida.
- Aggiungere la farina 00 e il parmigiano o grana, poi avviare per 10 secondi a velocità 5, così da incorporare i primi ingredienti secchi.
- Unire il sale fino e una macinata di pepe nero, quindi impastare per 4 minuti in modalità Spiga, fino a ottenere una massa morbida, elastica e ben legata.
- Incorporare il salame a tocchetti, il prosciutto cotto a dadini e la pancetta dolce a cubetti, poi lavorare ancora per 15 secondi in modalità Spiga, così da distribuirli nell’impasto senza schiacciarli troppo.
- Aggiungere infine la scamorza e il provolone dolce tagliati a cubetti, quindi proseguire per 30 secondi in modalità Spiga, in modo da ottenere un composto ricco e ben farcito.
- Trasferire l’impasto nello stampo per babà da 28 cm, precedentemente unto con cura, distribuendolo in modo uniforme.
- Sistemarlo in forno spento con la luce accesa e lasciarlo crescere fino al raddoppio del volume, controllando l’impasto durante la lievitazione per verificare che arrivi quasi al bordo dello stampo.
Come cuocerlo
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e l’interno cotto in modo uniforme.
- Far intiepidire il babà rustico prima di portarlo in tavola, poi servirlo a fette, così da mettere bene in evidenza la parte interna soffice e ricca di salumi e formaggi.
Babà rustico: origini salate e ripieni alternativi
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Il babà nasce dolce, questo è certo. Arriva in Italia dalla Francia nel Settecento, passa per Napoli e diventa un’istituzione. Ma la versione rustica e salata è tutta napoletana, nata nelle cucine di casa per il pranzo di Pasqua e per le grandi occasioni. Un lievitato ricco, soffice, farcito con tutto quello che la dispensa offre. Il prosciutto cotto e la scamorza sono i protagonisti classici, ma le varianti che si possono fare sono davvero tante. La salsiccia piccante con il pecorino cambia completamente il carattere del ripieno, deciso e saporito. Il prosciutto crudo con la fontina è più delicato, quasi raffinato. I peperoni arrostiti con la provola affumicata portano un sapore estivo che funziona benissimo anche a temperatura ambiente. Il tonno con i capperi e le olive è la versione più insolita, ma convince sempre chi la assaggia.
