Magari state cercando una ricetta per il sabato sera, o forse per una cena da condividere al centro della tavola, tra una chiacchiera e l’altra con amici e parenti. La pizza è la regina indiscussa, certo, ma questa schiacciata ripiena di salsiccia, patate e Philadelphia, preparata con il Bimby, non ha di certo nulla da invidiare, un ripieno morbido che contrasta alla perfezione con la crosticina esterna dell’impasto. Abbiamo trovato la ricetta su Instagram, e vi consigliamo assolutamente di replicarla a casa.
Schiacciata con salsiccia e patate con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la schiacciata di patate e salsiccia con il Bimby
- 400 g farina 0
- 350 g acqua per l’impasto +250 g per la modalità fermentazione, con 30 g succo di limone
- 200 g farina di semola
- 30 g olio extravergine di oliva + q.b.
- 10 g sale fino
- 5 g zucchero
- 5 g lievito di birra fresco
Per farcirla
- 5 salsicce di Norcia privata del budello in alternativa usare la classica salsiccia
- 3 patate medie vanno pelate e poi tagliate a fettine sottili
- Philadelphia q.b.
Istruzioni:
Come preparare la schiacciata di patate e salsiccia con il Bimby
- Versare nel boccale del Bimby l’acqua, l’olio extravergine di oliva, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero, quindi amalgamare per 10 sec, vel 5.
- Unire la farina 0, la farina di semola e il sale, quindi lavorare l’impasto per 3 min, in modalità Spiga, fino a ottenere una massa morbida e omogenea.
- Prelevare l’impasto dal boccale e adagiarlo sulla spianatoia; poi modellarlo con le mani formando un panetto e sistemarlo nel recipiente del Varoma rivestito con carta forno, quindi chiudere con il coperchio.
- Pulire il boccale, versare 250 g di acqua e 30 g di succo di limone, chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma e avviare la modalità Fermentazione per 2 ore a 37°, in modo da favorire la lievitazione (per Bimby tm6).
- Per chi non ha quel modello specifico di Bimby, lasciare riposare l’impasto in una terrina coperta fino al raddoppio del volume.
Dopo il tempo di riposo…
- Al termine trasferire l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi suddividerlo in due parti non uguali (una un po’ più grande dell’altra, ovvero la base).
- Iniziare a lavorare con il mattarello la porzione più grande, poi metterla su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno ben unta con olio extravergine di oliva. Distribuire sulla base le patate precedentemente pelate e tagliate a fettine sottili, regolare leggermente di sale e aggiungere la salsiccia privata del budello.
- Completare con il Philadelphia distribuito a cucchiaiate e condire con un filo di olio.
- Stendere la seconda porzione di impasto usando il mattarello e adagiarla sopra il ripieno, sigillando accuratamente i bordi.
Come cuocere la schiacciata in forno
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Forare la superficie della schiacciata con i rebbi di una forchetta, distribuire un altro filo di olio e cuocere in forno statico a 200° per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Come farcire la schiacciata
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La base di questa schiacciata è incredibilmente versatile e si presta a infinite interpretazioni, quindi sentiamoci liberi di svuotare il frigo e la dispensa con ogni genere di ingrediente che abbiamo. Se la salsiccia è troppo impegnativa, possiamo optare per una versione vegetariana con zucchine grigliate e stracchino, oppure con melanzane a funghetto e mozzarella per richiamare i sapori del sud.
Da provare anche l’abbinamento “boscaiolo” con funghi trifolati, speck e taleggio, un profumo intenso e autunnale. E se invece ci piacciono i sapori più decisi, allora proviamo a sostituire le patate con i friarielli o le cime di rapa. L’ingrediente che però non può mancare è decisamente il formaggio spalmabile o la provola, per legare perfettamente ogni aggiunta.
