Fantasmi, zucche, pipistrelli e teschi: basta un set di formine a tema per trasformare un pomeriggio d’autunno in un piccolo laboratorio di Halloween. Questi biscotti visti sui social sono perfetti da provare per questo, e si preparano in due versioni, entrambe senza burro. Quella classica è con farina, zucchero, uovo, olio di semi, un pizzico di lievito, sale e scorza di limone grattugiata. Quella al cacao, più scura e perfetta per i biscotti mostruosi, sostituisce l’uovo con un po’ d’acqua e aggiunge il cacao amaro, quindi è adatta anche a chi non mangia uova.
Biscotti di Halloween a forma di teschio con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i biscotti di Halloween con il Bimby
Per l’impasto classico
- 140 g farina 00
- 50 g zucchero semolato
- 1 uovo medio circa 50 g senza guscio
- 40 g olio di semi
- ½ cucchiaino di lievito per dolci circa 2 g
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- 1 pizzico di sale
Per l’impasto al cacao
- 115 g farina 00
- 50 g zucchero semolato
- 40 g olio di semi
- 35 g acqua
- 10 g cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Per decorare, facoltativo
- Latte o bevanda vegetale q.b.
- Zuccherini decorativi q.b.
Istruzioni:
Come preparare i biscotti di Halloween con il Bimby
- Per realizzare questi biscotti di Halloween prepareremo due impasti distinti, uno profumato al limone e l’altro al cacao, entrambi senza burro. Le formine a forma di teschio permetteranno di ottenere dolcetti diversi per colore, da sistemare sullo stesso vassoio.
- La lavorazione con il Bimby è piuttosto breve. Occorre però prestare attenzione alla consistenza della pasta prima di stenderla: essendo preparata con olio anziché burro, può risultare leggermente più morbida rispetto alla frolla tradizionale.
- Cominciare dalla versione classica. Lavare accuratamente il limone e prelevare soltanto la parte gialla della scorza, evitando quella bianca, che conferirebbe un sapore amaro.
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, lo zucchero, l’uovo, l’olio di semi, il lievito per dolci, un pizzico di sale e la scorza grattugiata.
- Impostare 25 secondi a velocità 5. Al termine controllare il composto: gli ingredienti dovranno essersi amalgamati, formando una pasta morbida e abbastanza compatta da poter essere raccolta con le mani.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e riunirlo con pochi movimenti, evitando di lavorarlo troppo a lungo. Appiattirlo leggermente, formando un disco, e proteggerlo con pellicola alimentare.
- Se la consistenza permette già di utilizzare il mattarello, tenerlo momentaneamente da parte. Se invece la pasta tende ad attaccarsi alle dita, lasciarla rassodare in frigorifero per circa 15 minuti.
- Lavare e asciugare il boccale prima di preparare la variante al cacao, così da evitare che i due impasti si mescolino.
- Versare la farina e lo zucchero, aggiungere il cacao amaro, l’olio di semi, l’acqua e il sale. Azionare nuovamente il Bimby per 25 secondi a velocità 5.
- Raccogliere il preparato con la spatola e trasferirlo sulla spianatoia. Compattarlo delicatamente, fino a ottenere una massa di colore uniforme. Se risulta troppo morbido per essere steso, concedere anche a questo impasto un breve passaggio in frigorifero.
- Preparare due fogli di carta forno per ciascuna varietà. Sistemare il primo impasto tra i fogli e utilizzare il mattarello per raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.
- Rimuovere il foglio superiore e utilizzare lo stampino a forma di teschio per ricavare le sagome. Premere in modo deciso, sollevare delicatamente la formina e recuperare i ritagli, che potranno essere nuovamente stesi.
- Se lo stampino possiede anche un sistema per imprimere i dettagli del viso, utilizzarlo prima di spostare i biscotti.
- Con una formina semplice, invece, si possono riprodurre gli occhi utilizzando la parte terminale di una piccola bocchetta rotonda. Per il naso basterà un’incisione triangolare, mentre una serie di piccoli segni verticali nella parte inferiore suggerirà la dentatura. I dettagli dovranno essere abbastanza marcati da rimanere riconoscibili dopo la cottura, senza però compromettere la struttura del biscotto.
- Procedere nello stesso modo con l’impasto al cacao, cercando di mantenere uno spessore simile a quello della versione classica.
- Rivestire una teglia con carta forno e sistemare le sagome leggermente distanziate. È possibile alternare teschi chiari e scuri, purché i biscotti abbiano dimensioni abbastanza uniformi.
- Per una decorazione aggiuntiva, spennellare leggermente alcune sagome con latte o bevanda vegetale e distribuire pochi zuccherini sulla superficie. Evitare di coprire completamente occhi e bocca, che rappresentano il dettaglio principale dei biscotti.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 10-13 minuti.
- I biscotti chiari dovranno apparire leggermente dorati sui bordi. Per quelli al cacao sarà invece necessario controllare soprattutto la consistenza della superficie, che dovrà risultare asciutta.
- Sfornare e attendere qualche minuto prima di spostare le sagome.
- Una volta fredde, le due varianti potranno essere disposte insieme su un vassoio, alternando i colori e valorizzando i dettagli dei teschi.
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Biscotti con le formine: i trucchi per non farli deformare in forno
Chiunque abbia preparato biscotti con le formine conosce la delusione: si infornano fantasmi e pipistrelli dai contorni perfetti e si sfornano macchie tondeggianti, gonfie e irriconoscibili. Per mantenere le forme nitide bastano alcuni accorgimenti, dalla stesura alla cottura.
Il primo riguarda lo spessore. L’impasto va steso in modo uniforme, intorno ai 4-5 millimetri. Biscotti troppo sottili si rompono e bruciano, quelli troppo spessi si gonfiano e perdono i dettagli. Per ottenere uno spessore regolare, un trucco semplice è stendere la pasta tra due fogli di carta forno, appoggiando il mattarello su due listelli di legno o su due righelli dello stesso spessore ai lati.
Gli impasti all’olio, come questi, restano più morbidi di quelli al burro e tendono ad allargarsi più facilmente. Una mezz’ora in frigorifero prima della stesura li rende più facili da lavorare. Ancora meglio, dopo aver ritagliato i biscotti, si può mettere la teglia in freezer per una decina di minuti prima di infornarla: i biscotti entrano in forno ben freddi e conservano i contorni.
Anche il lievito va dosato con attenzione. Nella versione classica ne basta mezzo cucchiaino, ed è giusto così: una quantità maggiore farebbe gonfiare i biscotti, cancellando i dettagli delle formine. La versione al cacao, che non ne contiene, è la più adatta alle forme più complesse, perché resta piatta e definita.
Poi ci sono le formine. Vanno infarinate leggermente prima di ogni taglio, oppure, per l’impasto al cacao, passate nel cacao in polvere, così non lasciano tracce bianche. Si premono con decisione, con un piccolo movimento per staccare bene la pasta. Per evitare di deformare i biscotti mentre si spostano, conviene ritagliarli direttamente sulla carta forno, eliminare l’impasto in eccesso intorno e trasferire il foglio intero sulla teglia. I ritagli si possono reimpastare e stendere di nuovo, ma meglio non più di una volta, perché l’impasto lavorato troppo diventa duro.
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