Nella fruttiera di novembre succede spesso: i cachi maturano tutti insieme, e qualcuno diventa così morbido da sembrare una crema. È proprio quello il momento giusto per questi biscotti.
La polpa del caco si frulla nel boccale fino a diventare liscia, poi si aggiungono la farina di tipo 1, le mandorle o la farina di mandorle, i fiocchi d’avena, l’olio di girasole, il lievito, la cannella, un pizzico di sale e, se piace, una grattugiata di scorza di limone. E chi non ha il Bimby può prepararli in un recipiente, con un cucchiaio. La ricetta, vista sui social, è facilissima e gustosa. Pronti per scoprirla?
Biscotti ai cachi e mandorle con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i biscotti ai cachi e mandorle con il Bimby
- 160 g polpa di caco maturo
- 110 g farina tipo 1
- 45 g fiocchi d’avena
- 60 g farina di mandorle oppure mandorle finemente tritate
- 25 g olio di semi di girasole
- 4 g lievito per dolci
- ½ cucchiaino di cannella in polvere
- Scorza grattugiata di limone non trattato q.b. facoltativa
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
Come preparare i biscotti ai cachi e mandorle con il Bimby
- Scegliere un caco ben maturo, dalla polpa morbida. Lavarlo accuratamente, eliminare il picciolo e recuperare la parte interna, scartando eventuali semi. Pesare 160 g di polpa e trasferirli nel boccale del Bimby.
- Azionare per 10 secondi a velocità 5, così da ottenere una crema uniforme, senza pezzi di frutta riconoscibili.
- Aggiungere la farina tipo 1, la farina di mandorle, i fiocchi d’avena e l’olio di semi di girasole. Incorporare anche il lievito per dolci, la cannella e un pizzico di sale. Se gradita, completare con poca scorza di limone grattugiata.
- Impostare 20 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto denso e abbastanza omogeneo. Se necessario, recuperare con la spatola l'impasto rimasto sulle pareti e amalgamarlo brevemente.
- Una volta che l'impasto è pronto, attendere circa 10 minuti per il riposo, in modo che la farina e i fiocchi d'avena assorbano parte dell'umidità del caco.
- Rivestire una teglia con carta forno e, con le mani leggermente inumidite, prelevare piccole quantità d’impasto. Formare circa 20-22 biscotti, arrotondandoli delicatamente e appiattendoli fino a ottenere uno spessore regolare.
- Sistemare i biscotti sulla teglia, mantenendoli leggermente distanziati. Poiché il composto è privo di burro e presenta una consistenza piuttosto morbida, è importante modellare i biscotti nella forma desiderata prima della cottura.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 175°C in modalità ventilata.
- Cuocere in forno ventilato a 175°C per circa 18-22 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati e asciutti in superficie.
- Lasciarli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli. Grazie alla presenza del caco, l’interno conserverà una consistenza più morbida rispetto a quella dei tradizionali biscotti di pasta frolla.
- Per prepararli senza Bimby, frullare il caco con un mixer e incorporare gli altri ingredienti con un cucchiaio, mantenendo invariati riposo, formatura e cottura.
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Biscotti senza burro né uova: quando la frutta fa da legante
Burro e uova, in un biscotto tradizionale, hanno compiti precisi: il burro rende l’impasto friabile e ricco, le uova lo legano e gli danno struttura. In questi biscotti mancano entrambi, eppure l’impasto si tiene insieme benissimo. Ed è grazie alla frutta matura.
La polpa di un caco molto maturo, frullata, diventa una crema densa e appiccicosa, ricca di zuccheri e di pectina, una fibra che a contatto con l’acqua forma una specie di gel. Così, la crema si lega alla farina, alle mandorle e all’avena, e rende i biscotti morbidi e golosissimi. Lo stesso principio vale per altri frutti maturi: la banana schiacciata, la purea di mela cotta, quella di pera o di zucca. Sono gli ingredienti segreti di tanti biscotti e muffin senza burro né uova.
Un biscotto così, però, non sarà mai friabile come una frolla. Il risultato è più vicino a un cookie morbido, umido al centro e leggermente croccante sui bordi. Per ottenerlo, il caco deve essere davvero maturo, quasi trasparente: uno ancora sodo darebbe biscotti poco dolci e con il retrogusto astringente tipico del frutto acerbo.
Una volta sfornati, vanno lasciati raffreddare completamente sulla teglia: da caldi sono delicati, da freddi si assestano. Proprio perché contengono frutta fresca, si conservano meno dei biscotti tradizionali: in una scatola ben chiusa restano buoni per due o tre giorni, e tendono ad ammorbidirsi.
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