Croccanti in superficie, sofficissimi dentro e con quel disegno a quadretti che invita a usare miele o sciroppo per decorarli: i waffle sono una piccola festa a colazione. Col Bimby l’impasto è pronto in pochi minuti, e con questa ricetta furba trovata sui social si gustano caldi, a colazione o a merenda. E il loro nome ci porta in Belgio, dove esistono due tradizioni rivali. Ecco i waffle allo yogurt e limone.
Waffle allo yogurt greco e limone con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i waffle allo yogurt greco con il Bimby
- 200 g farina 00
- 150 g yogurt greco bianco
- 2 uova
- 80 g zucchero di canna
- 50 g olio di semi di girasole
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Latte q.b. soltanto se necessario
Istruzioni:
Come preparare i waffle allo yogurt greco con il Bimby
- Lavare accuratamente il limone, asciugarlo e prelevarne soltanto la parte gialla della scorza, evitando quella bianca sottostante. Trasferirla nel boccale del Bimby insieme allo zucchero di canna e polverizzare per 15 secondi a velocità 10, ottenendo un composto fine e profumato. Riportare sul fondo quello rimasto sulle pareti.
- Aggiungere le uova, posizionare la farfalla e impostare 3 minuti a 37°C, velocità 4, fino a ottenere una massa chiara e ben amalgamata. Al termine, rimuovere delicatamente la farfalla.
- Versare lo yogurt greco e l’olio di semi di girasole, quindi lavorare per 30 secondi a velocità 4, così da incorporare i due ingredienti alla base di uova e zucchero.
- Unire la farina e il lievito per dolci, precedentemente mescolati, e proseguire per 40 secondi a velocità 4. Controllare la consistenza dell’impasto, che dovrà risultare denso ma abbastanza fluido da essere distribuito negli stampi. Se necessario, aggiungere poco latte e amalgamare brevemente.
Come cuocerli
- Accendere la piastra per waffle e attendere che raggiunga la temperatura di utilizzo. Ungere leggermente entrambe le superfici con burro morbido oppure con uno staccante adatto alla cottura.
- Distribuire una quantità di impasto sufficiente a coprire gli incavi, evitando di riempirli eccessivamente perché il composto aumenterà di volume durante la cottura.
- Chiudere la piastra e lasciare cuocere per circa 4-5 minuti, oppure secondo le indicazioni dell’apparecchio, fino a quando i waffle saranno dorati e si staccheranno facilmente dalle superfici.
- Estrarli delicatamente e sistemarli su una gratella, senza sovrapporli, così da evitare che il vapore renda umida la parte esterna. Procedere allo stesso modo con l’impasto rimasto.
- Servire i waffle ancora tiepidi, quando presentano una superficie leggermente croccante e un interno morbido, con il profumo del limone ben riconoscibile, magari con cioccolato fuso come topping, frutta fresca, zucchero a velo ecc.
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Waffle di Bruxelles, di Liegi e le cialde italiane
In Belgio i waffle sono quasi un simbolo nazionale, e non esiste un solo tipo. Il waffle di Bruxelles è rettangolare, leggero e croccante, con cavità profonde, preparato con una pastella liquida e spesso servito con zucchero a velo, panna o frutta. Quello di Liegi, invece, ha una forma più irregolare e un impasto denso, simile a una brioche, con perle di zucchero che in cottura caramellano e regalano una crosta dolce e croccante.
Il mondo li ha scoperti, in particolare, nel 1964, durante l’Esposizione universale di New York, dove un venditore belga servì waffle con panna e fragole a migliaia di visitatori. Da allora, negli Stati Uniti, sono diventati un classico della colazione, spesso accompagnati da sciroppo d’acero.
Il waffle allo yogurt preparato si trova a metà tra le due tradizioni belghe: è soffice dentro e croccante fuori. Perché è così? Per via delle uova montate a lungo, che inglobano aria, e nello yogurt greco, che rende l’impasto umido e morbido. La piastra, poi, deve essere ben calda prima di versare l’impasto: solo così il waffle si dora subito e si stacca facilmente. Conviene non aprirla prima del tempo, perché il waffle potrebbe rompersi a metà.
Le guarnizioni possono cambiare ogni volta: con frutti di bosco e yogurt greco diventano freschi e leggeri, con crema di nocciole e banane più golosi. Un filo di miele e qualche noce tritata richiamano i sapori d’autunno, mentre una pallina di gelato li trasforma in un dessert. Nell’impasto si possono aggiungere gocce di cioccolato, cannella o un po’ di cacao amaro.
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