Le cassatelle di Pasqua sono uno di quei dolci che profumano di tradizione e di famiglia. Tipiche della Sicilia, si preparano con un impasto fragrante e un cuore di ricotta cremosa. E con il Bimby, anche chi non è esperto di dolci siciliani può portarle in tavola senza stress. Pronti a scoprire tutto? Vi diciamo il procedimento che abbiamo visto su Instagram, provato e approvato!
Cassatelle di Pasqua con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le cassatelle di Pasqua con il Bimby
Per l’impasto
- 350 g farina di grano duro
- 250 g farina 00
- 150 g acqua
- 50 g strutto
- 50 g zucchero semolato
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 limone per la scorza
- Cannella q.b. per il topping
Per il ripieno
- 100 g zucchero semolato
- 500 g ricotta vaccina
- 1 cucchiaio di farina
- 1 uovo
- 1 limone per la scorza
- gocce di cioccolato q.b. facoltativo
Istruzioni:
Come preparare le cassatelle di Pasqua con il Bimby
- Inserire nel boccale le due farine, l’acqua, lo strutto, lo zucchero, l’uovo, il sale e la scorza di limone grattugiata.
- Impastare per 3 minuti in modalità Spiga fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo.
- Trasferire su un piano da lavoro e lasciare riposare coperto per circa 20–30 minuti.
Come fare il ripieno
- Preparare il ripieno versando nel boccale la ricotta ben scolata, lo zucchero, l’uovo, la farina e la scorza di limone.
- Lavorare per 50 secondi in modalità Spiga fino ad ottenere una crema liscia.
- Trasferire in una terrina e tenere da parte.
- A piacere aggiungere alcune gocce di cioccolato fondente.
Come formare le cassatelle
- Stendere l’impasto il più sottile possibile con il mattarello oppure con la macchina per la pasta utilizzando uno spessore medio (circa livello 3).
- Ricavare dei dischi di circa 15 cm di diametro utilizzando un coppapasta oppure un recipiente capovolto.
- Lavorare i bordi pizzicandoli leggermente verso l’esterno per creare una decorazione a punta.
- Disporre al centro di ogni disco una quantità adeguata di crema di ricotta.
Come cuocerle
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Trasferire le cassatelle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti fino a leggera doratura. Quando saranno pronte, lasciare raffreddare e spolverare con cannella.
Cassatelle di Pasqua: origini e storia di un dolce antico
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Le cassatelle di Pasqua hanno radici molto più profonde di quanto si possa immaginare. Si va indietro fino all’antica Grecia, quando i dolci a forma circolare venivano preparati come offerta agli dei: il cerchio rappresentava il ciclo della vita, qualcosa di completo, di perfetto. Con il tempo, questa simbologia si è intrecciata con la tradizione cristiana: a Pasqua, con la Resurrezione, il ciclo si compie.
Il ripieno originale era semplice: ricotta e miele. Poi arrivarono gli Arabi, portando con sé lo zucchero e la cannella, e la ricetta cambiò per sempre. Non a caso, a Ragusa – città profondamente segnata dall’influenza araba in cucina – la farcia tradizionale è ancora oggi ricotta, zucchero e cannella. E poi c’è la leggenda.
