Verdi, sottili, saporite e sorprendentemente leggere. Queste crepes di spinaci hanno un colore che cattura l’occhio prima ancora del palato. Qui non ci sono tuorli, non c’è latte e non c’è burro: solo albumi, verdura e un po’ di farina. Tre ingredienti che danno vita a un composto liscio, facilissimo da stendere in padella e pronto in una manciata di minuti.
Le farciamo con formaggio spalmabile e salmone affumicato, una coppia che non delude mai e che trasforma queste crepes in un antipasto elegante, in un secondo piatto raffinato o in un pranzo veloce da portare in ufficio. Abbiamo visto la ricetta sui social e, ovviamente, l’abbiamo provata: ne vale la pena!
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Crepes verdi agli spinaci con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le crepes verdi agli spinaci con il Bimby
- 300 g albumi d’uovo
- 140 g spinaci freschi
- 100 g farina 00
- Formaggio spalmabile q.b. per farcire
- Salmone affumicato q.b. per farcire
- Olio extravergine d’oliva q.b. per la padella
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare le crepes verdi agli spinaci con il Bimby
- Lavare gli spinaci e asciugarli bene.
- Inserirli nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 6, aiutandosi con la spatola se restano sulle pareti.
- Aggiungere gli albumi, la farina 00, il sale e il pepe.
- Frullare per 1 minuto a velocità 7, fino a ottenere una pastella verde liscia e fluida.
Come cuocerle
- Ungere appena una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva e rimuovere l’eccesso con carta da cucina. Portarla sul fuoco e lasciarla scaldare bene.
- Aggiungere una piccola quantità di pastella e inclinarla subito, in modo da coprire il fondo con uno strato sottile e regolare.
- Lasciare cuocere finché il bordo comincia a sollevarsi.
- Girarla con una spatola larga e completare la cottura anche dall’altro lato per pochi istanti.
- Trasferire la crepe su un piatto e proseguire allo stesso modo con il resto della pastella, ungendo di nuovo la padella.
- Lasciare raffreddare i dischi verdi prima di farcirli, così il formaggio spalmabile non si scioglierà.
- Distribuire su ogni crepe un velo di formaggio spalmabile, aggiungere il salmone affumicato e chiudere semplicemente a metà.
- Servire le crepes verdi subito, oppure conservarle in frigorifero ben coperte fino al momento di portarle in tavola.
Cosa succede all’impasto quando togliamo tuorli, latte e burro
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Nella ricetta classica delle crepes ogni ingrediente ha un compito preciso, quindi eliminarne alcuni non è una scelta neutra: cambia struttura, sapore e valori nutrizionali. Il tuorlo, per esempio, apporta grassi e lecitina, una sostanza emulsionante che rende l’impasto morbido e la crepe elastica. L’albume, al contrario, è composto per circa il novanta per cento da acqua e per il resto quasi esclusivamente da proteine, con zero grassi e zero colesterolo.
La crepe è così più asciutta e più soda, si stacca dalla padella con facilità e non si strappa quando la arrotoliamo. In termini di leggerezza il guadagno è notevole: 300 grammi di albume forniscono circa 33 grammi di proteine e poco più di 150 calorie complessive. Qui però la parte “acquosa” arriva da un’altra parte, e sono gli spinaci a fornirla. Trattandosi di una verdura composta per oltre il 90% di acqua, una volta frullati rilasciano abbastanza umidità da idratare la farina senza bisogno di aggiungere altro.
Attenzione a un dettaglio: gli spinaci vanno usati freschi e ben asciutti, perché se li laviamo e non li tamponiamo rischiamo di ritrovarci con una pastella troppo fluida che in padella si allarga e si buca. Le crepes tradizionali richiedono un riposo di almeno trenta minuti in frigorifero, il tempo necessario perché il glutine si rilassi e le bolle d’aria si dissolvano. Con un impasto così povero di grassi e ricco di albume la maglia glutinica si sviluppa molto meno, quindi possiamo cuocere praticamente subito. Un motivo in più per considerarle una ricetta dell’ultimo minuto.
