Cremose, saporite, pronte in poco tempo. Le farfalle agli spinaci con il Bimby sono il primo piatto che convince anche i bambini a mangiare le verdure, senza discussioni. Il segreto? Niente panna, solo mascarpone. Da una ricetta vista su Instagram, ecco il procedimento per farle in casa.
Farfalle e spinaci con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per le farfalle con spinaci con il Bimby
- 400 g spinaci congelati vanno scongelati e strizzati, potete usare il microonde
- 350 g farfalle
- 250 g mascarpone
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 30 g cipolla
- 30 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Noce moscata q.b.
Istruzioni:
Come preparare le farfalle con spinaci con il Bimby
- Inserire nel boccale la cipolla tagliata a pezzi e tritare per 3 secondi a velocità 7.
- Riportare il trito sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio extravergine di oliva e avviare il Bimby per 4 minuti a 120 °C a velocità 3, in modo tale che tutto si insaporisca per bene.
- Unire gli spinaci scongelati e ben strizzati e cuocere per 10 minuti a 100 °C a velocità 1.
- Eliminare eventuale liquido in eccesso.
- Aggiungere il mascarpone, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Proseguire la cottura per 8 minuti a 100 °C a velocità 1 fino ad ottenere una crema morbida.
- Unire il parmigiano grattugiato e frullare per 40 secondi a velocità 9 fino ad ottenere una crema liscia.
- Mettere a bollire l’acqua per la pasta in una pentola capiente: salare al bollore e poi attendere la cottura delle farfalle seguendo il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare le farfalle al dente e trasferire in una terrina, a cui aggiungere la crema di spinaci: mescolare il tutto, poi servire nei piatti e spolverizzare con parmigiano o grana a piacere.
Come ottenere un sugo cremoso senza panna
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La panna è spesso il primo ingrediente scelto quando si vuole una pasta cremosa. Ma non è l’unica strada, e forse nemmeno la migliore. In questa ricetta ci pensa il mascarpone, più ricco e strutturato, con un sapore più rotondo che si sposa perfettamente con gli spinaci e la noce moscata. La ricotta, per esempio, frullata con un mestolo di acqua di cottura diventa una crema leggera, perfetta per condire pasta con verdure o con il salmone. Il formaggio spalmabile tipo Philadelphia funziona in modo simile al mascarpone, ma con meno grassi e un sapore più neutro. E poi c’è il metodo della mantecatura con acqua di cottura e parmigiano: niente latticini, solo amido e formaggio che si emulsionano creando una consistenza cremosa sorprendente. È lo stesso principio della carbonara e della cacio e pepe, due delle paste più cremose della tradizione italiana, senza una goccia di panna. Infine, le verdure stesse possono diventare crema: zucchine, piselli, peperoni frullati con un filo d’olio e parmigiano danno vita a condimenti colorati, sani e cremosi al punto giusto.
