Il caramello salato è un abbinamento che “o lo ami o lo odi”, come si suol dire: quel contrasto tra la dolcezza del caramello e la nota salata – sottile, quasi inaspettata – è una piccola coccola. E in questo gelato artigianale preparato con il Bimby, quel contrasto diventa protagonista assoluto, adatto dunque a chi ama il dolce-salato, per stupire con un dessert davvero fuori classe. Noi abbiamo trovato la ricetta sul web e ovviamente ci siamo cimentati nell’impresa: ne vale la pena.
Gelato al caramello salato con il Bimby
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Equipment
- 1 stampo da plumcake da circa 1,5 l
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il gelato al caramello salato con il Bimby
Per la base gelato
- 600 g latte intero
- 30 g zucchero
- 200 g panna fresca liquida min. 30% di grassi
- 6 tuorli
- 1/2 baccello di vaniglia i semi
Per la salsa al caramello salato
- 250 g zucchero
- 30 g burro freddo
- 200 g panna fresca liquida min. 30% di grassi
- 30 g acqua
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino di succo di limone
Per pulire il boccale
- 50 g aceto di vino bianco
- 1 litro acqua
Istruzioni:
Come preparare il gelato al caramello salato con il Bimby
- Preparare la salsa al caramello salato
- Mettere nel boccale lo zucchero, 70 g di panna fresca, l’acqua, il succo di limone e il burro freddo in un unico pezzo.
- Chiudere con il coperchio e avviare la modalità caramello.
- Non appena sarà pronto, aggiungere la rimanente panna (130 g) e il sale.
- Mescolare per 2 minuti a velocità cucchiaio (soft), poi cuocere per 3 minuti a 120°C, velocità 2.
- Trasferire la salsa ottenuta in uno o più vasetti a chiusura ermetica e tenere da parte.
- Per pulire il boccale dopo il caramello, versare 1 litro di acqua e l’aceto di vino bianco, poi avviare la modalità Pulizia – salse e caramello.
- Svuotare e asciugare bene il boccale prima di procedere con la base del gelato.
Preparare il gelato
- Mettere nel boccale i semi del baccello di vaniglia, il latte intero, la panna fresca e lo zucchero.
- Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti e 100 g di salsa al caramello salato.
- Conservare la salsa rimasta in frigorifero, perché servirà per variegare e decorare il gelato.
- Avviare la cottura per 12 minuti a 90°C, velocità 2,5.
- Quando sarà pronta, versarla in un contenitore basso, meglio se in plastica o silicone, con uno spessore di circa 4 cm.
- Coprire con pellicola e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferire in freezer per almeno 10 ore.
Dopo il tempo di riposo…
- Spostare il contenitore in frigorifero per circa 15 minuti.
- Nel frattempo riportare la salsa al caramello a temperatura ambiente, così sarà più facile da distribuire.
- Sformare la base congelata e tagliarla a cubotti di circa 4×4 cm.
- Inserire metà dei cubotti nel boccale, tritare per 20 secondi a velocità 6, poi mescolare bene con la spatola.
- Mantecare per 10 secondi a velocità 4 e trasferire il gelato in uno stampo da plumcake da circa 1,5 l.
- Versare in superficie 2 cucchiai di salsa al caramello salato.
- Ripetere lo stesso passaggio con la seconda metà dei cubotti: avviare il Bimby per tritarli per 20 secondi a velocità 6, mescolare con la spatola e mantecare per 10 secondi a velocità 4.
- Trasferire anche questa parte nello stesso stampo, completare con altri 2 cucchiai di salsa al caramello e variegare delicatamente con la punta di un coltello.
- Proteggere lo stampo con pellicola alimentare e mettere in freezer per 15 minuti prima di servire.
- Formare le palline di gelato e guarnire con la salsa al caramello salato rimasta. Per chi piace, decorare con pochi fiocchi di sale.
Il gelato fatto in casa con il Bimby: il metodo e i segreti della cremosità
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Fare il gelato in casa senza gelatiera è sempre stato possibile, ma spesso il risultato lasciava a desiderare. Il Bimby ha cambiato tutto questo, mettendo a punto un metodo specifico che permette di ottenere un gelato davvero cremoso e spatolabile senza bisogno di alcuna macchina dedicata.
Prima si prepara una crema all’inglese – latte, panna, tuorli, zucchero, aromi – che viene cotta nel Bimby alla temperatura precisa di 90°C, per pastorizzare le uova senza farle rapprendere in frittata. Questa base viene poi congelata in un contenitore per almeno dieci ore. Nella seconda fase il blocco congelato viene tagliato a cubotti e inserito nel Bimby, che lo tritura e manteca in pochi secondi trasformandolo in gelato cremoso.
Questo processo rompe i cristalli di ghiaccio che si sono formati durante il congelamento, ridistribuisce i grassi e ci restituisce la consistenza che caratterizza il gelato artigianale. Il passaggio viene ripetuto due volte, alternando strati di gelato e salsa al caramello, per creare la variegatura scenografica. I segreti per il miglior risultato? Usare ingredienti di alta qualità. Con questi accorgimenti, il gelato fatto in casa con il Bimby diventa davvero una preparazione da alta pasticceria, accessibile a tutti e personalizzabile con qualsiasi gusto e variegatura!
