Il gelato su stecco ricoperto di cioccolato che tutti amiamo, ma fatto in casa e più sano: viene realizzato con una base di banana e yogurt greco, congelata negli stampini e poi immersa nel cioccolato fondente fuso. Il tocco finale è una spolverata di granella di nocciole, cocco o crema di pistacchio. Il risultato è un dolce freddo goloso e scenografico, che ricorda i celebri gelati stecco da supermercato ma senza panna né additivi. Una ricetta vista sui social che non potevamo non replicare.
Gelati banana e yogurt con copertura al cioccolato con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per i gelati banana e yogurt con il Bimby
- 300 g cioccolato fondente
- 250 g yogurt greco al naturale
- 200 g banana matura a pezzi
- 30 g zucchero
- 30 g olio di semi di girasole
- Granella di nocciole q.b.
- Farina di cocco q.b.
- Crema di pistacchio q.b.
Istruzioni:
Come preparare i gelati banana e yogurt con il Bimby
- Preparare 6 stampini per ghiaccioli e controllare che ci sia spazio sufficiente in freezer per mantenerli in posizione dritta.
- Tenere pronti anche un vassoio rivestito con carta forno e un bicchiere alto e stretto, che servirà più avanti per glassare i gelati.
- Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare per 10 secondi a velocità 10. Raccogliere lo zucchero sul fondo con la spatola.
- Sbucciare la banana (deve essere matura), poi tagliarla a pezzi e metterla nel boccale: frullare per 15 secondi a velocità 5.
- Portare il composto verso le lame con la spatola, unire lo yogurt greco al naturale e lavorare per 30 secondi a velocità 5. La base dovrà risultare liscia, chiara e uniforme.
- Distribuire la crema negli stampini per ghiaccioli, senza arrivare proprio al bordo. Battere delicatamente gli stampini sul piano di lavoro per eliminare eventuali vuoti d’aria.
- Mettere gli stampini in congelatore senza coperchio per 1 ora. Questo primo riposo serve a far rassodare leggermente la crema, così gli stecchi resteranno più stabili.
- Lavare e asciugare perfettamente il boccale.
- Dopo 1 ora, inserire i coperchi con gli stecchi e riportare tutto in freezer per circa 8 ore, finché i gelati saranno completamente solidi.
Dopo il tempo di congelamento…
- Quando i gelati saranno ben congelati, preparare il guscio al cioccolato. Inserire il cioccolato fondente a pezzi nel boccale e tritare per 10 secondi a velocità 8.
- Raccogliere il cioccolato sul fondo con la spatola e scioglierlo per 3 minuti a 50°C, velocità 2. Se restano pezzi interi, portare di nuovo tutto verso il fondo e proseguire per altri 2 minuti a 50°C, velocità 2.
- Aggiungere l’olio di semi di girasole e mescolare per 20 secondi a velocità 3. Il cioccolato dovrà diventare più fluido, adatto a rivestire i gelati in uno strato sottile.
- Versare il cioccolato fuso nel bicchiere alto e stretto. Sformare un gelato alla volta dagli stampini e immergerlo nel cioccolato, tenendolo dallo stecco.
- Far colare l’eccesso per pochi secondi, poi completare subito con granella di nocciole, farina di cocco o crema di pistacchio, prima che il cioccolato si rapprenda.
- Sistemare i gelati glassati sul vassoio rivestito con carta forno e rimetterli in congelatore per 10 minuti, così il guscio al cioccolato diventerà stabile.
- Servire i gelati direttamente dal freezer, lasciandoli a temperatura ambiente per 2-3 minuti se risultano troppo duri.
La banana, il segreto dei gelati cremosi senza panna
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La banana è un frutto dalle caratteristiche particolari che lo rendono ideale per la preparazione di gelati e dolci freddi cremosi. La sua polpa, soprattutto quando il frutto è ben maturo, è morbida, densa e ricca di amido e zuccheri naturali, e quindi non c’è bisogno di aggiungere panna, latte o altri grassi.
Congelandosi, non forma i grossi cristalli di ghiaccio duri e granulosi tipici dell’acqua congelata, ma mantiene una consistenza cremosa e spatolabile, grazie alla sua composizione ricca di amidi, fibre e zuccheri. Ecco perché è tanto apprezzata come base per gelati “sani”, che imitano la cremosità del gelato tradizionale ma con ingredienti più leggeri e naturali.
Non a caso, la banana congelata e frullata è diventata la base di uno dei gelati fit più popolari degli ultimi anni, spesso chiamato “nice cream”, ovvero un gelato cremoso ottenuto semplicemente frullando banane congelate, eventualmente con l’aggiunta di altri ingredienti.
In questa ricetta, la banana viene frullata insieme allo yogurt greco, un altro ingrediente prezioso per la cremosità e per l’apporto proteico, e a un po’ di zucchero, per creare una base densa e vellutata che viene poi congelata negli stampini per ottenere i gelati su stecco. Un piccolo consiglio per ottenere il massimo della cremosità è proprio quello di utilizzare banane ben mature, con la buccia punteggiata di macchioline scure, che sono più dolci e dalla polpa più morbida, ideale per essere frullata.
