Il Carnevale partenopeo porta in tavola dolci fritti e scenografici, ma il migliaccio rappresenta un’eccezione straordinaria: è una torta che si scioglie in bocca, priva di base frolla, che deve la sua consistenza all’uso della ricotta e del semolino. Con il Bimby la preparazione diventa fluida, permettendoci di cuocere la base di latte e semola alla perfezione evitando grumi fastidiosi, per poi amalgamare il tutto in una crema profumatissima. È il comfort food wper eccellenza del periodo di Carnevale: vediamo come farlo con il Bimby con questa ricetta che abbiamo trovato su Instagram.
Migliaccio napoletano con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il migliaccio napoletano con il Bimby
- 500 g ricotta
- 500 g latte intero
- 300 g zucchero semolato
- 100 g semolino
- 50 g burro
- 8 uova
- 2 cucchiaini di liquore Strega
- 1 fiala di aroma millefiori
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni:
Come preparare il migliaccio napoletano con il Bimby
- Versare nel boccale del Bimby il latte intero e il burro a pezzi, quindi scaldare per 6 min, 90°, vel 2, fino a completo scioglimento del burro.
- Aggiungere il semolino e lavorare per 2 min, vel 4, così da ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Lasciare intiepidire il composto di semolino per qualche minuto, poi unire le uova, la ricotta ben scolata, lo zucchero semolato, il liquore Strega e l’aroma millefiori, quindi amalgamare per 30 sec, vel 5, fino a ottenere una crema omogenea e fluida.
Come cuocere il migliaccio in forno
- Preriscaldare il forno a 180° in modalità ventilata.
- Imburrare accuratamente uno stampo e versare il composto livellando la superficie.
- Cuocere in forno ventilato per 45–50 minuti.
- Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente, così da permettere al dolce di assestarsi.
- Attenzione: ogni forno è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
- Completare la preparazione con una spolverata di zucchero a velo prima di servire.
L’evoluzione del migliaccio
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Il nome stesso tradisce le sue origini antiche, legate a quel miglio che nel Medioevo abbondava nelle campagne campane e costituiva la base dell’alimentazione contadina. Intorno all’anno Mille, questa torta era ben diversa da quella che conosciamo: una pietanza robusta che mescolava la farina di cereali con il sangue di maiale, ingrediente molto usato per il suo apporto nutritivo. Fu l’intervento delle autorità religiose, che vedevano in quell’uso un richiamo a rituali pagani, a spingere verso una “rivisitazione” della ricetta. Nel tempo, lasciò il posto allo zucchero e alle spezie, e infine il semolino sostituì il miglio, trasformando un piatto povero in un dessert raffinato. Oggi lo consideriamo il fratello minore della pastiera, con cui condivide il profumo inebriante dell’acqua di fiori d’arancio e la presenza della ricotta, pur mantenendo un’identità tutta sua, rustica e imprescindibile.
