Nelle pasticcerie milanesi, quando le giornate si accorciano e arriva novembre, si trova il pan dei morti, uno dei dolci più antichi e caratteristici della Lombardia. Il suo impasto è un piccolo tesoro di sapori.
Savoiardi, amaretti e biscotti secchi sbriciolati si uniscono a mandorle, fichi secchi, uvetta, cacao e spezie come cannella e noce moscata, con un goccio di vin santo a profumare tutto. Si possono fare anche con il Bimby, con questa ottima ricetta vista online.
Pan dei morti con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per i pan dei morti con il Bimby
- 170 g farina 00
- 160 g zucchero semolato
- 150 g savoiardi
- 3 albumi circa 100 g
- 60 g uvetta
- 60 g fichi secchi
- 50 g mandorle pelate
- 50 g biscotti secchi
- 50 g amaretti
- 50 g Vin Santo
- 20 g cacao amaro
- 7 g lievito per dolci
- Cannella in polvere q.b.
- Noce moscata q.b.
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Istruzioni:
Come preparare i pan dei morti con il Bimby
- Mettere l’uvetta in un recipiente con acqua tiepida e lasciarla ammorbidire. Scolarla e strizzarla accuratamente prima di utilizzarla. Tagliare i fichi secchi a pezzetti, eliminando eventuali piccioli duri.
- Versare lo zucchero nel boccale del Bimby e polverizzarlo per 10 secondi a velocità 10. Riportare sul fondo lo zucchero rimasto lungo le pareti, aiutandosi con la spatola.
- Aggiungere le mandorle, i savoiardi spezzettati, i biscotti secchi e gli amaretti. Azionare per 10 secondi a velocità 10, quindi raccogliere sul fondo il composto rimasto sulle pareti con la spatola.
- Incorporare i fichi secchi e lavorare per 10 secondi a velocità 8, fino a sminuzzarli e distribuirli nel composto.
- Versare nel boccale anche la farina, il cacao amaro, il lievito, un pizzico di sale, la cannella e la noce moscata. Mescolare per 40 secondi a velocità 5.
- Incorporare al composto gli albumi e il Vin Santo, quindi aggiungere l’uvetta ben strizzata. Impastare per 1 minuto in modalità Spiga. Il risultato sarà morbido e appiccicoso: è la consistenza prevista dalla ricetta.
- Preparare una teglia rivestita con carta forno. Inumidire leggermente le mani e prelevare porzioni di composto da circa 90 g ciascuna.
- Modellarle formando dei biscotti ovali, lunghi approssimativamente 12 cm e spessi 1 cm. Sistemarli sulla teglia, lasciando spazio tra un pezzo e l’altro.
Come cuocerli
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 25 minuti.
- Al termine trasferire i pan dei morti su una gratella fino al completo raffreddamento.
- Una volta freddi, spolverizzare i pan dei morti con zucchero a velo e conservarli in un contenitore ermetico. Lasciarli riposare per 48 ore prima di gustarli, così da permettere ai sapori di amalgamarsi.
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Pan dei morti: il dolce milanese nato dagli avanzi
Basta guardare la lista degli ingredienti per capire che il pan dei morti non è un dolce come gli altri. Savoiardi, amaretti, biscotti secchi: in un unico impasto finiscono tre tipi di biscotti già pronti, insieme a frutta secca e spezie. Secondo la tradizione non è un caso. Il pan dei morti sarebbe nato proprio per recuperare i biscotti avanzati e le briciole che restavano nelle pasticcerie e nelle case, trasformandoli in un dolce nuovo, ricco e profumato.
È un’origine che racconta molto della cucina lombarda di un tempo, attenta a non sprecare nulla. Con il passare dei decenni, però, il pan dei morti è diventato molto più di un dolce di recupero. Oggi è uno dei simboli di Milano e della Lombardia nei primi giorni di novembre, quando si commemorano i defunti, e le pasticcerie lo preparano con cura apposta per questa ricorrenza.
Come per tanti dolci legati a questa festa, il pan dei morti ha anche un significato affettuoso. Un tempo lo si regalava ai bambini e a chi passava a far visita, quasi a voler addolcire un giorno dedicato al ricordo.
Curiosamente, un dolce con lo stesso nome esiste anche dall’altra parte dell’oceano. In Messico, durante il Día de Muertos, si prepara il pan de muerto, ma è tutt’altra cosa: una brioche soffice e dolce, profumata con fiori d’arancio, decorata in superficie con strisce di pasta a forma di ossa e cosparsa di zucchero.
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