Pomodorini caramellati, salsiccia rosolata, mascarpone. Tre cose che insieme non si dimenticano facilmente. Questa pasta gira sui social da un po’ e ogni volta che appare nel feed è impossibile non fermarsi: quel sugo arancione, cremoso, lucido, fa venire voglia di mettersi subito ai fornelli. L’abbiamo rifatta, e possiamo dirlo: è esattamente buona quanto sembra.
Pasta con il sugo caramellato e salsiccia con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta caramellata con salsiccia con il Bimby
- 400 g pomodorini tagliati a metà
- 360 g pasta corta come rigatoni mezze maniche, penne ecc
- 300 g salsiccia senza budello
- 200 g mascarpone
- 50 g olio extravergine di oliva
- 30 g cipolla
- 20 g zucchero semolato
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta caramellata con salsiccia con il Bimby
- Portare a ebollizione una pentola con acqua salata e lessare la pasta scelta fino a cottura al dente, quindi scolarla tenendo da parte un poco della sua acqua.
- Inserire nel boccale del Bimby l’olio extravergine di oliva e la salsiccia privata del rivestimento, avviare la cottura per 5 minuti a 100 gradi con rotazione antioraria a velocità soft fino a rosolatura.
- Trasferire temporaneamente in un recipiente.
- Sempre nel boccale (non è necessario lavarlo) aggiungere la cipolla a pezzi e sminuzzare per 3 secondi a velocità 6, riportare il trito verso le lame e versare ancora un filo di olio.
- Lasciare soffriggere per 4 minuti a 120 gradi velocità 3.
- Ora mettere anche i pomodorini divisi a metà, lo zucchero, il sale e il pepe, quindi proseguire la preparazione per 15 minuti a 100 gradi con movimento antiorario a velocità soft, permettendo così ai pomodori di ammorbidirsi e leggermente caramellare.
- Incorporare il mascarpone e la salsiccia precedentemente rosolata, amalgamare per 3 minuti a 100 gradi velocità soft con antiorario fino ad ottenere un condimento cremoso.
- Versare la pasta nel recipiente del sugo e mescolare accuratamente, aggiungere se necessario poca acqua di cottura per rendere il tutto più avvolgente.
- Distribuire nei piatti e portare subito in tavola.
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Pasta caramellata con salsiccia: quando il sugo fa tutto il lavoro
Il sugo con la salsiccia è uno di quelli che non tradisce mai. In Italia ogni regione ha la sua versione, magari con il pomodoro, con la panna, con il finocchietto, con i funghi, e ognuna ha i suoi sostenitori pronti a difenderla. Questa con i pomodorini caramellati e il mascarpone è diversa: ha quella dolcezza che si ottiene solo lasciando cuocere i pomodori con lo zucchero fino a che non si concentrano e cambiano carattere completamente. Un consiglio per servire: una bella grattugiata di parmigiano sopra al momento del piatto è il dettaglio che chiude tutto alla perfezione: aggiunge sapidità e bilancia la dolcezza del sugo. Chi vuole un tocco in più può aggiungere anche del pepe nero macinato fresco abbondante, che con la salsiccia e il mascarpone funziona benissimo. Provatela e poi fateci sapere nei commenti se è diventata anche la vostra preferita!
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