Un primo piatto saporito e colorato: questa pasta è un concentrato di sapori autunnali. E la cosa più furba è che cuoce tutta in un unico boccale, pasta compresa, col metodo one pot: si prepara il fondo, si aggiungono acqua e pasta e tutto cuoce insieme, assorbendo i sapori e diventando cremoso, senza bisogno di scolare né di sporcare altre pentole. Una spolverata di parmigiano completa il piatto: da una ricetta vista sui social, abbiamo provato il condimento ed è davvero spaziale.
Pasta broccoli, salame e zafferano con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta broccoli e salame con il Bimby
- 690 g acqua
- 320 g pasta secca tipo penne
- 200 g cimette di broccoli
- 100 g salame a listarelle
- 60 g olio extravergine d’oliva
- 40 g parmigiano reggiano o grana padano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado vegetale
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta broccoli, salame e zafferano con il Bimby
- Pulire le cimette di broccoli, lavarle e asciugarle. Tagliare il salame a listarelle non troppo spesse. Tenere pronto anche il Parmigiano Reggiano grattugiato per completare i piatti.
- Mettere nel boccale lo scalogno pulito e lo spicchio d’aglio. Tritare per 3 secondi a velocità 8.
- Riunire il trito sul fondo con la spatola. Aggiungere le cimette di broccoli e tritare per 5 secondi a velocità 7. Il broccolo deve diventare fine, così si legherà meglio alla pasta durante la cottura.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere il salame a listarelle. Insaporire per 3 minuti a 120°C, antiorario, velocità Soft.
- Aggiungere l’acqua, il dado vegetale, sale e pepe. Portare a temperatura per 8 minuti a 100°C, velocità 1.
- Aggiungere la pasta e lo zafferano. Mescolare subito con la spatola, passando anche sul fondo del boccale. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, a 100°C, antiorario, velocità Soft.
- A fine cottura controllare la consistenza: la pasta deve risultare cremosa, con il broccolo distribuito nel fondo. Se resta troppo liquida, lasciare riposare 1-2 minuti nel boccale prima di servire.
- Distribuire nei piatti e completare con Parmigiano Reggiano.
I broccoli, una famiglia di verdure che fa bene
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Protagonisti di questo piatto sono i broccoli, una verdura amatissima dell’autunno e dell’inverno, che oltre a essere buona è anche uno degli alimenti più salutari in assoluto. Appartengono alla grande famiglia delle crucifere, chiamate anche brassicacee, un gruppo di ortaggi che comprende verdure come i cavoli, i cavolfiori, i cavoletti di Bruxelles, le cime di rapa, il cavolo nero, le verze e molte altre.
Si tratta di una famiglia di verdure particolarmente importante nell’alimentazione, soprattutto nella stagione fredda, quando queste verdure sono di stagione e abbondano sui banchi del mercato. Le crucifere sono da sempre protagoniste della cucina di tutto il mondo, apprezzate per il loro sapore caratteristico e per le loro proprietà nutritive.
E proprio le proprietà nutritive sono ciò che rende i broccoli e le crucifere tanto preziosi. Queste verdure sono infatti considerate tra gli alimenti più salutari in assoluto, veri e propri concentrati di sostanze benefiche. I broccoli, in particolare, sono ricchissimi di vitamine, soprattutto vitamina C, di cui sono una fonte eccezionale, e vitamina K, di sali minerali come ferro, calcio e potassio, e di fibre, utili per il benessere intestinale. Ma ciò che rende le crucifere davvero speciali è la presenza di particolari composti, sostanze dalle importanti proprietà antiossidanti, che gli studi scientifici associano a numerosi benefici per la salute.
In cucina, infatti, sono estremamente versatili: ottimi lessati e conditi semplicemente, ma anche gratinati, in padella, nelle zuppe, nelle torte salate e, come in questa ricetta, come condimento per la pasta. Proprio la pasta con i broccoli è un grande classico della cucina italiana, soprattutto del Sud. Un piatto come questo valorizza i broccoli abbinandoli a ingredienti saporiti che ne bilanciano il gusto deciso. In
