La pasta con le sarde e il finocchietto è il piatto simbolo della Festa del Papà e di San Giuseppe, una ricetta che ci porta dritti in Sicilia. Possiamo prepararla con il Bimby, che ci aiuta a gestire meglio il condimento. È il primo piatto perfetto per festeggiare il diciannove marzo, con i profumi del Mediterraneo e un simbolismo che celebra la famiglia, senza dimenticare la dolcezza dell’uvetta e la sapidità delle sarde, un contrasto che rende tanto affascinante questo piatto. Passiamo subito al procedimento: è una ricetta che abbiamo trovato sul web e che ci ha convinto subito.
Pasta con le sarde e il finocchietto con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta con le sarde e il finocchietto con il Bimby
- 1 litro di acqua
- 600 g sarde fresche già private dalle lische e pulite
- 400 bucatini
- 400 g finocchietto selvatico fresco
- 100 g olio di oliva
- 50 g uvetta e pinoli mix
- 4 acciughe salate
- 2 bustine di zafferano
- 1 cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pangrattato tostato con l’olio di oliva q.b., facoltativo
Istruzioni:
Come preparare la pasta con le sarde e il finocchietto con il Bimby
- Lavare il finocchietto selvatico, eliminare eventuali parti dure e inserirlo nel boccale del Bimby; tritare per 10 secondi a velocità 4 e successivamente per 2 secondi a velocità turbo, ottenendo un trito grossolano.
- Aggiungere 1 litro di acqua e una presa di sale, quindi cuocere per 20 minuti a 100°C a velocità 1. Al termine separare il finocchietto dall’acqua di cottura utilizzando un colino, conservando entrambi perché serviranno nelle fasi successive (non gettate l’acqua).
- Proseguire con la ricetta senza lavare il boccale, introdurre la cipolla tagliata a pezzi e tritarla per 10 secondi a velocità 4, completando con 3 secondi a velocità turbo per renderla più fine.
- Unire l’olio di oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Aggiungere le acciughe salate e lavorare per 5 secondi a velocità 4, così da farle sciogliere completamente nel fondo aromatico.
- Posizionare la farfalla sulle lame, unire le sarde, regolare di sale e pepe e cuocere per 3 minuti a 100°C a velocità 1.
- Incorporare lo zafferano, il mix di uvetta e pinoli, il finocchietto cotto e circa 200 g dell’acqua di cottura tenuta da parte, quindi proseguire per altri 5 minuti a 100°C a velocità 1 fino a ottenere un condimento profumato e ben amalgamato.
- Trasferire il sugo in una terrina e mantenerlo caldo.
Come condire la pasta
- Utilizzare l’acqua di cottura del finocchietto, eventualmente allungata con altra acqua, per lessare i bucatini portandoli a una cottura al dente.
- Scolarli e trasferirli in un’ampia terrina da portata, quindi unirvi il condimento preparato e mescolare delicatamente per distribuire uniformemente il sugo.
- Lasciare riposare la pasta qualche minuto prima di servire, così da permettere ai sapori di amalgamarsi.
- A piacere completare con pangrattato precedentemente tostato in padella con un filo di olio di oliva, che conferirà una piacevole nota croccante.
Pasta con le sarde e il finocchietto, un primo saporito
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Questa preparazione ha origini antiche legate a Palermo e alla dominazione araba, ed è diventata nel tempo il piatto d’eccellenza per i banchetti popolari di San Giuseppe. Il finocchietto selvatico è l’anima della ricetta e va raccolto fresco per dare il massimo dell’aroma. Non dimentichiamo la spolverata di pangrattato tostato, il “formaggio dei poveri”, che dà quel tocco finale perfetto. Per quanto riguarda il formato di pasta possiamo usare i bucatini, gli spaghetti o più in generale qualsiasi tipo lungo per raccogliere bene il sugo.
