Un secondo piatto ricco, perfetto per le serate più fresche: questo pollo alla birra è tenero e saporito, con un contorno goloso di patate e funghi. Il pollo, speziato con paprika, peperoncino e aromi, viene cotto con una salsa a base di birra, cipolla e concentrato di pomodoro, poi infornato insieme a patate e funghi che si insaporiscono con tutti i suoi succhi. Una ricetta vista sui social, testata e diventata una delle nostre preferite!
Pollo alla birra con patate e funghi con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per il pollo alla birra con il Bimby
- 1 kg pollo cosce e sovracosce
- 400 g patate
- 200 g funghi
- 150 g birra
- 100 g cipolla a fette
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di dado vegetale
- Paprika dolce q.b. + altra per la salsa
- Peperoncino q.b.
- Pepe q.b.
- Origano q.b.
- 1 spicchio di aglio intero o in polvere q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare il pollo alla birra con il Bimby
- Condire il pollo in anticipo con sale, pepe, paprika dolce, peperoncino, origano, aglio e rosmarino. Massaggiare bene cosce e sovracosce, così gli aromi si distribuiscono anche sulla pelle.
- Pelare le patate e tagliarle a pezzi non troppo grandi. Pulire i funghi e tagliarli a fette o a spicchi.
- Versare nel boccale del Bimby l’olio extravergine d’oliva e aggiungere la cipolla a fette. Cuocere per 10 minuti a 120°C, antiorario, velocità 1.
- Tritare la cipolla cotta per 3 secondi a velocità 4.
- Aggiungere la paprika e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 3 minuti a 120°C, antiorario, velocità 2.
- Versare la birra, aggiungere il dado vegetale e una macinata di pepe. Proseguire per 3 minuti a 100°C, antiorario, velocità 2.
- Distribuire patate e funghi in una teglia capiente. Aggiungere il pollo condito e versare sopra la salsa alla birra preparata nel Bimby.
- Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere in forno caldo a 200°C per 20 minuti.
- Togliere la carta alluminio e continuare la cottura per altri 20 minuti, finché il pollo sarà dorato e le patate morbide.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire, raccogliendo dal fondo la salsa alla birra.
La birra in cucina: perché rende la carne più tenera e saporita
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L’ingrediente che caratterizza questo piatto e gli dà il nome è la birra, usata qui non da bere ma per cucinare. Può sembrare insolito, ma la birra è un ingrediente prezioso e versatile in cucina, usato da secoli per insaporire e intenerire le carni e arricchire tantissime preparazioni.
La birra in cucina svolge diverse funzioni, tutte preziose. La prima e forse più importante riguarda la sua capacità di intenerire la carne, perché contiene componenti leggermente acidi e, soprattutto, enzimi e sostanze che agiscono sulle fibre della carne, aiutando ad ammorbidirle. Usata per marinare o per cuocere la carne, come in questa ricetta, la birra rende la carne più tenera e succosa, un effetto particolarmente utile per carni che tendono a risultare asciutte.
Ha un sapore caratteristico, complesso e aromatico, che varia a seconda del tipo: dalle birre chiare e leggere, dal gusto delicato, alle birre scure e corpose, dal sapore più intenso e dalle note tostate e maltate. Cuocendo la carne nella birra, questa cede il suo sapore, arricchendo il piatto di note aromatiche e di una piacevole profondità di gusto.
Durante la cottura, l’alcol della birra evapora quasi completamente, lasciando però tutto il suo sapore. I liquidi e gli zuccheri della birra, inoltre, rendono la salsa ricca e saporita, che si addensa e si concentra, avvolgendo la carne. In questa ricetta, la birra unita alla cipolla, al concentrato di pomodoro e agli aromi crea proprio una salsa gustosa in cui il pollo cuoce e si insaporisce, e che poi insaporisce anche le patate e i funghi. Lo proverete?
