La domenica italiana chiama a gran voce il ragù, ma la tradizione può essere rivisitata in mille modi diversi, come con questo ragù di polpo preparato con il Bimby, che stupirà tutti i commensali, dalla consistenza rustica e corposa, perfetta per avvolgere la pasta (come il pacchero, per esempio, ma potete usare qualsiasi altro formato). Un primo piatto dal sapore intenso, che rende qualsiasi pranzo un evento speciale.
Ragù di polpo con il Bimby
Ingredienti:
Cosa ci occorre per il ragù di polpo con il Bimby
- 500 g polpo
- 400 g polpa di pomodoro
- 300 g paccheri
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Vino bianco q.b. giusto mezzo bicchiere per sfumare
- 30 g olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
Istruzioni:
Come preparare il ragù di polpo con il Bimby
- Pulire il polpo eliminando occhi, becco e parte interna, quindi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
- Se utilizzate un polpo fresco, battere leggermente la carne con un batticarne per renderla più tenera, in alternativa congelare e lasciar scongelare lentamente in frigorifero diverse ore prima dell’utilizzo per ottenere un risultato simile.
- Tagliare poi il polpo in pezzi.
- Mettere nel boccale del Bimby la cipolla divisa a metà, la carota a rondelle e il sedano a pezzi, quindi tritare per 10 secondi a velocità 7 fino ad ottenere un trito fine.
- Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere il polpo a pezzi e tritare per 15 secondi a velocità 7 per ottenere una consistenza simile a quella di un ragù rustico.
- Versare l’olio extravergine di oliva e avviare la cottura per 3 minuti a 100 gradi a velocità 1 per insaporire il fondo aromatico.
- Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica cuocendo per 4 minuti a 100 gradi a velocità 1 senza inserire il misurino, così da facilitare la sfumatura.
- Unire la polpa di pomodoro, regolare di sale, aggiungere il peperoncino e proseguire la cottura per 30 minuti a 100 gradi a velocità 1.
- A fine preparazione frullare per 20 secondi a velocità 5 per rendere il condimento più cremoso.
- Per chi desidera una consistenza più densa, continuare la cottura per altri 5 minuti a temperatura Varoma a velocità 1 senza misurino, posizionare il cestello sopra il coperchio per evitare eventuali schizzi.
Come condire la pasta
- Nel frattempo portare a ebollizione l’acqua in una pentola, salarla al bollore e cuocere i paccheri fino a raggiungere una consistenza al dente, quindi scolare e trasferire nella pentola per condirla con il ragù ottenuto.
- Completare aggiungendo il prezzemolo fresco tritato finemente e mescolare con cura per distribuire il condimento.
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Ragù di polpo, un condimento da provare
Come anticipato, possiamo accompagnare questo sugo di mare in mille modi diversi. Certo, i paccheri vincono quasi sempre a mani basse, ma possiamo provare la classica calamarata, tortiglioni o fusilloni, tutti formati che trattengono il pomodoro. Preferiamo la pasta lunga? Delle linguine ruvide, dei bucatini o dei classici scialatielli napoletani si sposano molto bene con questa consistenza corposa.
E se poi lo desideriamo, possiamo arricchire ancor di più il sapore del ragù di polpo con una manciata di olive taggiasche denocciolate e qualche cappero di Pantelleria dissalato negli ultimi minuti di cottura. Un piccolo segreto per un risultato da ristorante stellato? Conserviamo un pochino dell’acqua di cottura del mollusco, perché possiamo unirla al sugo nella padella prima di saltare la pasta.
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