Un primo piatto cremoso, saporito e pronto in pochissimo tempo, con un ingrediente che spesso teniamo in dispensa senza sapere bene come valorizzarlo: i pomodori secchi. Sono loro i protagonisti di questa pasta, una ricetta che abbiamo visto sui social e replicato subito a casa; la accompagniamo con il tonno in scatola, sempre pronto all’uso, e con la ricotta. Perfetta per un pranzo in famiglia, per una cena veloce o persino da gustare tiepida nella bella stagione. Prima di metterci ai fornelli, però, c’è un passaggio da non sottovalutare mai con questo ingrediente: l’ammollo dei pomodori secchi.
Pasta tonno, ricotta e pomodori secchi con il Bimby
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Ingredienti:
Cosa ci occorre per la pasta tonno, ricotta e pomodori secchi con il Bimby
- 750 g acqua
- 350 g mezze maniche
- 150 g ricotta
- 100 g pomodori secchi da ammollare
- 100 g tonno in scatola sgocciolato
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Istruzioni:
Come preparare la pasta tonno, ricotta e pomodori secchi con il Bimby
- Mettere i pomodori secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti, poi scolarli e tagliarli a pezzi.
- Inserire il prezzemolo nel boccale asciutto e tritare per 5 secondi a velocità 7. Tenerlo da parte per completare il piatto.
- Versare nel Bimby i pomodori secchi già ammorbiditi e tritare per 5 secondi a velocità 7. Portare il trito verso il fondo con la spatola.
- Ora unire anche l’acqua e scaldare per 6 minuti a 100°C, velocità 1.
- Versare le mezze maniche e impostare il tempo di cottura secondo il tempo indicato sulla confezione, a 100°C, antiorario, velocità Soft. Salare leggermente.
- Unire il tonno sgocciolato e la ricotta. Amalgamare per 1 minuto, antiorario, velocità Soft, in modo da rendere il condimento cremoso senza spezzare troppo la pasta.
- Distribuire nei piatti e completare con il prezzemolo tritato.
Perché i pomodori secchi vanno ammollati (e cosa li rende così saporiti)
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Per capire il ruolo dei pomodori secchi in questa ricetta bisogna partire da come nascono. Si tratta di pomodori maturi che vengono tagliati e lasciati essiccare, un tempo al sole e oggi più spesso in appositi essiccatoi, fino a perdere quasi tutta l’acqua che contengono, circa il novanta per cento del peso originario. Ed è proprio questa disidratazione il segreto del loro sapore intenso: eliminando l’acqua, tutto ciò che resta, ovvero zuccheri, sali minerali, acidi e sostanze aromatiche, si concentra in un volume molto più piccolo.
Da qui nasce anche la necessità dell’ammollo. Un pomodoro secco, così com’è, risulta coriaceo e a tratti gommoso, difficile da masticare e ancora più difficile da amalgamare a un sugo. Immergendolo in acqua tiepida per una mezz’ora, invece, le sue fibre si reidratano e riacquistano morbidezza, tornando carnose e facili da tagliare o frullare.
Un dettaglio importante riguarda il sale: i pomodori secchi ne contengono spesso in abbondanza, perché il sale viene usato durante l’essiccazione proprio per favorire la fuoriuscita dell’acqua e per conservarli meglio. Ecco perché in questa preparazione conviene andarci piano con l’aggiunta di sale, assaggiando prima. Un ultimo suggerimento: l’acqua di ammollo, se i pomodori non erano troppo salati, non va necessariamente buttata, perché trattiene parte del loro aroma e può essere usata per allungare il condimento e renderlo ancora più saporito.
